Lebensmittelrechtliche Grundlagen: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?

Accepted Answer

Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Geschmack, Aussehen oder Haltbarkeit zu verbessern

Answer

Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihren Nährwert zu erhöhen

Answer

Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Verarbeitung zu erleichtern

Answer

Stoffe, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen

Question 2

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelkennzeichnung ist korrekt?

Accepted Answer

Lebensmittel müssen vollständig und wahrheitsgemäß gekennzeichnet sein

Answer

Lebensmittel müssen nur gekennzeichnet werden, wenn sie Allergene enthalten

Answer

Lebensmittelkennzeichnungen dürfen keine gesundheitsbezogenen Angaben beinhalten

Answer

Lebensmittelkennzeichnungen müssen in allen EU-Mitgliedstaaten identisch sein

Question 3

Welche Methode wird zur mikrobiologischen Untersuchung von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Kultivierung auf Nährmedien

Answer

PCR-Analyse

Answer

Spektroskopie

Answer

Gaschromatographie

Question 4

Was ist der Unterschied zwischen einer Toleranz und einer Ausnahme?

Accepted Answer

Eine Toleranz erlaubt geringfügige Abweichungen von lebensmittelrechtlichen Vorschriften, während eine Ausnahme eine vollständige Befreiung darstellt

Answer

Eine Toleranz gilt für alle Lebensmittel, während eine Ausnahme nur für bestimmte Lebensmittel gilt

Answer

Eine Toleranz wird von der EU festgelegt, während eine Ausnahme von nationalen Behörden erteilt wird

Answer

Es gibt keinen Unterschied zwischen einer Toleranz und einer Ausnahme

Question 5

Welche Behörde ist in Deutschland laut Lebensmittelrecht für die Überwachung von Lebensmitteln zuständig?

Accepted Answer

Landratsämter oder kreisfreie Städte

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Question 6

Welche Behörde ist gemäß LFGB für die Überwachung der Lebensmittelsicherheit in Deutschland zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Answer

Weltgesundheitsorganisation (WHO)

Question 7

Welche Methode der Lebensmittelüberwachung wird eingesetzt, um die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften in Gastronomiebetrieben zu kontrollieren?

Accepted Answer

Betriebsinspektion

Answer

Probenentnahme für Laboruntersuchungen

Answer

Sensorische Prüfung

Question 8

Welche Sanktionen können bei Verstößen gegen das Lebensmittelrecht verhängt werden?

Accepted Answer

Bußgelder und Freiheitsstrafen

Accepted Answer

Verwarnungen und Produktrückrufe

Accepted Answer

Vernichtung von Lebensmitteln und Gewerbeaufsichtsverfahren

Answer

Keine der oben genannten

Question 9

Was ist die wichtigste Aufgabe der Lebensmittelüberwachungsbehörde in Deutschland?

Accepted Answer

Die Einhaltung von Lebensmittelvorschriften zu überwachen

Answer

Die Lebensmittelproduktion zu kontrollieren

Answer

Lebensmittelhersteller zu schulen

Answer

Lebensmitteltests durchzuführen

Question 10

Wie erfolgt die Zusammenarbeit und Koordination in der Lebensmittelüberwachung in Deutschland?

Accepted Answer

Horizontal und vertikal

Answer

Nur horizontal

Answer

Nur vertikal

Answer

Keine Zusammenarbeit

Question 11

Welche Behörde ist auf Bundesebene für die Überwachung von Lebensmitteln in Deutschland zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Robert Koch-Institut (RKI)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Question 12

Welches Gesetz bildet die rechtliche Grundlage für die Verkehrsfähigkeit von Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Hygiene-Verordnung (HygV)

Answer

Allgemeine Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (ALMV)

Question 13

Welche Behörde ist befugt, Marktentnahmen von Lebensmitteln anzuordnen?

Accepted Answer

Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsämter

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI)

Answer

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)

Question 14

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen einem Lebensmittel und einem Bedarfsgegenstand?

Accepted Answer

Lebensmittel dienen der Ernährung, Bedarfsgegenstände der Hygiene oder Körperpflege

Answer

Lebensmittel sind verpackt, Bedarfsgegenstände unverpackt

Answer

Lebensmittel sind pflanzlichen Ursprungs, Bedarfsgegenstände tierischen Ursprungs

Question 15

Welche Anforderung muss für die Lebensmittelkennzeichnung zwingend erfüllt sein?

Accepted Answer

Sie muss deutlich, leicht verständlich und nicht irreführend sein

Answer

Sie darf keine Angaben zur Nährwertqualität enthalten

Answer

Sie muss nur auf Deutsch erfolgen

Question 16

Welche Behörde ist für die Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU zuständig?

Accepted Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Answer

Paul-Ehrlich-Institut (PEI)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Question 17

Welches ist das vorrangige Ziel der Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Gefahren

Answer

Reduzierung von Lebensmittelverlusten

Answer

Verbesserung der Lebensmittelqualität

Question 18

Welche Sanktionsmaßnahme kann bei schwerwiegenden Verstößen gegen lebensmittelrechtliche Vorschriften verhängt werden?

Accepted Answer

Freiheitsstrafe oder Geldbuße

Answer

Verwarnung

Answer

Öffentliche Bekanntmachung

Answer

Belehrung

Question 19

Welche Informationen müssen zwingend in einer Allergenkennzeichnung enthalten sein?

Accepted Answer

Name des Allergens und zugehörige Nummerierung gemäß Anhang II der VO (EU) Nr. 1169/2011

Answer

Ursprung des Allergens

Answer

Prozentualer Anteil des Allergens

Question 20

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen einer Guten Herstellungspraxis (GMP) und einer Guten Hygienepraxis (GHP)?

Accepted Answer

GMP bezieht sich auf die Produktion, GHP auf den Umgang mit Lebensmitteln

Answer

GMP ist gesetzlich vorgeschrieben, GHP freiwillig

Answer

GMP gilt nur für die Lebensmittelindustrie, GHP auch für den Einzelhandel

Question 21

Welche Aufgabe gehört NICHT zu den Pflichten von Lebensmittelüberwachungsbehörden?

Accepted Answer

Entwicklung neuer Lebensmitteltechnologien

Answer

Durchsetzung lebensmittelrechtlicher Bestimmungen

Answer

Überprüfung von Lebensmitteln auf Einhaltung der Vorschriften

Answer

Beratung von Lebensmittelherstellern

Question 22

Was ist das Ziel des HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Gefahren in der Lebensmittelproduktion identifizieren und beherrschen

Answer

Garantie für die absolute Sicherheit von Lebensmitteln

Answer

Reduzierung von Lebensmittelverschwendung

Question 23

Was ist der Zweck einer amtlichen Lebensmittelkontrolle?

Accepted Answer

Überprüfung, ob lebensmittelrechtliche Vorschriften eingehalten werden

Answer

Beratung von Lebensmittelherstellern

Answer

Entwicklung neuer Lebensmitteltechnologien

Question 24

Welche Aussage zur Eigenkontrolle in Lebensmittelbetrieben ist korrekt?

Accepted Answer

Sie ist gesetzlich vorgeschrieben.

Answer

Sie ersetzt die amtliche Lebensmittelkontrolle vollständig.

Answer

Sie ist nur für bestimmte Lebensmittelgruppen erforderlich.

Answer

Sie wird nur in großen Lebensmittelbetrieben durchgeführt.

Question 25

Was versteht man unter einer lebensmittelbedingten Erkrankung?

Accepted Answer

Eine Krankheit, die durch den Konsum kontaminierter Lebensmittel ausgelöst wird.

Answer

Eine Krankheit, die durch Umweltverschmutzung entsteht.

Answer

Eine Krankheit, die durch Kontakt mit Tieren verursacht wird.

Question 26

Welche Behörde ist nach dem deutschen Lebensmittelrecht für die Überwachung von Lebensmitteln in den Bundesländern zuständig?

Accepted Answer

Lebensmittelüberwachungsbehörden der Bundesländer

Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit

Question 27

Welches Gesetz bildet die rechtliche Grundlage für die Lebensmittelüberwachung in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch

Question 28

Welche Hauptaufgabe haben die Lebensmittelüberwachungsbehörden?

Accepted Answer

Kontrolle der Einhaltung von lebensmittelrechtlichen Vorschriften

Answer

Entwicklung neuer Lebensmitteltechnologien

Answer

Beratung von Lebensmittelunternehmen

Question 29

Welche Behörde ist für die Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU zuständig?

Accepted Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

Question 30

Welches Rechtsgebiet schützt Verbraucher vor unsicheren Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lebensmittelrecht

Answer

Steuerrecht

Answer

Strafrecht

Answer

Vertragsrecht

Question 31

Welches Zertifizierungssystem ist speziell für die Lebensmittelbranche entwickelt worden?

Accepted Answer

IFS Food

Answer

ISO 9001

Answer

EMAS

Answer

HACCP

Question 32

Welche Verordnung regelt die Hygiene bei der Herstellung, Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Technische Regeln für Gefahrstoffe

Answer

Arbeitsschutzgesetz

Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch

Question 33

Welche Behörde ist in Deutschland für die Überwachung des Lebensmittelverkehrs zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Question 34

Welche zentrale Aufgabe haben die Lebensmittelüberwachungsbehörden?

Accepted Answer

Sicherstellung der Einhaltung lebensmittelrechtlicher Vorschriften

Answer

Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte

Answer

Unterstützung von Unternehmen im Lebensmittelsektor

Question 35

Welches Regelwerk bildet die rechtliche Grundlage für das deutsche Lebensmittelrecht?

Accepted Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Answer

Zusatzstoffzulassungsverordnung (ZZulV)

Question 36

Was ist ein zentraler Zweck der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)?

Accepted Answer

Festlegung von Hygieneanforderungen für Lebensmittelbetriebe

Answer

Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen

Answer

Regelung der Kennzeichnung von Lebensmitteln

Question 37

Welche Institution ist primär für die Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen in der EU zuständig?

Accepted Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Question 38

Was versteht man unter dem HACCP-Konzept?

Accepted Answer

System zur Gefahrenanalyse und Bestimmung kritischer Kontrollpunkte

Answer

Verfahren zur Qualitätskontrolle von Lebensmitteln

Answer

Konzept zur Bewertung des mikrobiologischen Risikos

Question 39

Was ist ein Hauptziel der Lebensmittelüberwachung?

Accepted Answer

Schutz der Verbrauchergesundheit und Gewährleistung fairer Wettbewerbsbedingungen

Answer

Förderung von Innovationen in der Lebensmittelindustrie

Answer

Unterstützung der wirtschaftlichen Entwicklung

Question 40

Welche Aufgabe haben Verbraucherzentralen im Bereich des Lebensmittelrechts?

Accepted Answer

Beratung und Information von Verbrauchern zu lebensmittelrechtlichen Themen

Answer

Überwachung der Lebensmittelproduktion

Answer

Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen

Question 41

Welche Aufgabe haben die Lebensmittelüberwachungsbehörden?

Accepted Answer

Sicherstellung von Lebensmittelsicherheit und -hygiene durch Kontrollen und Maßnahmen

Answer

Erstellung von Lebensmittelgesetzen

Answer

Genehmigung von Lebensmittelbetrieben

Question 42

Welche Rechtsvorschrift ist die Grundlage des deutschen Lebensmittelrechts?

Accepted Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Verordnung (EG) Nr. 178/2002

Answer

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Question 43

Welche Verordnung regelt die Anforderungen an die Hygiene in Lebensmittelbetrieben?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Answer

Verordnung (EG) Nr. 178/2002

Answer

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV)

Answer

Verordnung (EG) Nr. 853/2004

Question 44

Welche EU-Verordnung legt allgemeine Grundsätze für Lebensmittelsicherheit fest?

Accepted Answer

Verordnung (EG) Nr. 178/2002

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Answer

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV)

Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Question 45

Was ist das zentrale Element des HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse und Bestimmung kritischer Kontrollpunkte

Answer

Gute Herstellungspraxis (GMP)

Answer

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Question 46

Welche Rechtsvorschrift regelt den Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen?

Accepted Answer

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV)

Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Question 47

Welches Symbol kennzeichnet Lebensmittel, die aus ökologischem Landbau stammen?

Accepted Answer

EU-Bio-Siegel

Answer

Fairtrade-Siegel (für fairen Handel)

Answer

MSC-Siegel (für nachhaltigen Fischfang)

Answer

V-Label (für vegetarische und vegane Produkte)

Question 48

Welches Gesetz regelt die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Question 49

Welche Behörde ist in Deutschland für die Lebensmittelüberwachung zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) (Bewertung von Risiken, keine Überwachung)

Answer

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) (Förderung der Landwirtschaft, keine Überwachung)

Question 50

Welche Aufgabe gehört NICHT zum Bereich der Lebensmittelüberwachung?

Accepted Answer

Entwicklung neuer Lebensmitteltechnologien (Forschung, nicht Überwachung)

Answer

Kontrolle der Lebensmittelproduktion

Answer

Überprüfung von Lebensmittelkennzeichnungen

Answer

Sicherstellung der Lebensmittelhygiene

Question 51

Welche Rechtsgrundlage bildet die Basis für die Lebensmittelüberwachung in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Gesetz über den Verkehr mit Lebensmitteln (LMVG) (veraltet, nicht mehr gültig)

Answer

Verordnung über die Hygiene von Lebensmitteln (LMHV) (ein Teilbereich des LFGB)

Answer

Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln (LMKV) (ein Teilbereich des LFGB)

Question 52

Welche Aussage zur Lebensmittelkennzeichnung ist RICHTIG?

Accepted Answer

Die Kennzeichnung muss die Verbraucher über die wichtigsten Eigenschaften des Produkts informieren.

Answer

Die Kennzeichnung ist optional und nur für bestimmte Lebensmittel vorgeschrieben. (Die Kennzeichnung ist grundsätzlich Pflicht)

Answer

Die Kennzeichnung darf keine Angaben zur Herkunft des Produkts enthalten. (Herkunft ist oft ein wichtiger Bestandteil der Kennzeichnung)

Question 53

Welche der folgenden Lebensmittel fällt NICHT unter die Lebensmittelüberwachung in Deutschland?

Accepted Answer

Medikamente (gehören zum Arzneimittelrecht)

Answer

Milchprodukte

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Fleisch

Question 54

Was versteht man unter dem Begriff "Lebensmittelhygiene"?

Accepted Answer

Die Maßnahmen zur Vermeidung von gesundheitlichen Risiken durch Lebensmittel.

Answer

Die Herstellung von Lebensmitteln unter Verwendung von chemischen Stoffen. (Chemische Stoffe können ein Thema der Lebensmittelhygiene sein, aber nicht die Definition)

Answer

Die Verwendung von Gentechnik bei der Lebensmittelproduktion. (Gentechnik ist ein Thema im Lebensmittelrecht, aber nicht der Lebensmittelhygiene)

Question 55

Welche Aussage zu den Aufgaben der Lebensmittelüberwachung im Bereich der Lebensmittelhygiene ist RICHTIG?

Accepted Answer

Die Behörden kontrollieren die Einhaltung der Hygienevorschriften in der Lebensmittelproduktion.

Answer

Die Behörden geben Empfehlungen für die Auswahl von Lebensmitteln im Einzelhandel. (Die Verbraucher haben die freie Wahl)

Answer

Die Behörden entwickeln neue Hygienevorschriften für die Lebensmittelproduktion. (Gesetzgebung ist nicht Aufgabe der Überwachungsbehörden)

Question 56

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelkontrolle in Deutschland ist FALSCH?

Accepted Answer

Die Kontrolle erfolgt ausschließlich durch die Bundesbehörden. (Auch Länderbehörden sind zuständig)

Answer

Die Kontrolle kann unangemeldet stattfinden.

Answer

Die Kontrolle umfasst auch die Überprüfung der Lebensmittelkennzeichnung.

Question 57

Welche Rolle spielen Verbraucher in der Lebensmittelüberwachung?

Accepted Answer

Verbraucher können Beschwerden bei den Behörden einreichen, wenn sie Verstöße gegen Lebensmittelgesetze feststellen.

Answer

Verbraucher können eigene Lebensmittelgesetze erlassen.

Answer

Verbraucher dürfen eigene Lebensmittelkontrollen durchführen.

Question 58

Welche Behörde ist in Deutschland hauptsächlich für die Lebensmittelüberwachung zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)

Question 59

Welche der folgenden Aufgaben gehört NICHT zur Lebensmittelüberwachung?

Accepted Answer

Entwicklung neuer Lebensmitteltechnologien

Answer

Durchführung von Rückrufaktionen bei Lebensmittelskandalen

Answer

Kontrolle der Lebensmittelproduktion

Answer

Überprüfung der Kennzeichnung von Lebensmitteln

Question 60

Welche Verordnung regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Verordnung über diätetische Lebensmittel (DiätVO)

Answer

Verordnung über Novel-Food (Novel-Food-VO)

Question 61

Was ist der Hauptunterschied zwischen Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene fokussiert auf die Vermeidung von Krankheitserregern, während Lebensmittelsicherheit die gesamte Sicherheit von Lebensmitteln, inklusive gesundheitlicher Aspekte und Kennzeichnung, umfasst.

Answer

Lebensmittelhygiene umfasst die gesamte Sicherheit von Lebensmitteln, während Lebensmittelsicherheit nur die Kennzeichnung betrifft.

Question 62

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelhygiene ist FALSCH?

Accepted Answer

Das Händewaschen ist nur vor der Zubereitung von Speisen notwendig.

Answer

Lebensmittel sollten bei ausreichender Temperatur gelagert werden.

Answer

Fleisch und Fisch müssen getrennt von anderen Lebensmitteln gelagert werden.

Question 63

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelüberwachung ist RICHTIG?

Accepted Answer

Die Lebensmittelüberwachung soll den Schutz der Verbraucher vor gesundheitlichen Schäden durch Lebensmittel gewährleisten.

Answer

Die Lebensmittelüberwachung hat nur den Zweck, den Wettbewerb auf dem Lebensmittelmarkt zu regulieren.