Qualitative Analyse in der Lebensmitteltechnik: Online-Quiz für Berufsschüler

Question 1

Welche der folgenden Aussagen zur qualitativen Analyse in der Lebensmitteltechnik ist richtig?

Accepted Answer

Sie wird eingesetzt, um die Identität von Stoffen in Lebensmitteln nachzuweisen.

Answer

Sie dient der Bestimmung der Konzentration einer Substanz in einer Probe.

Answer

Sie ist eine zerstörende Methode, bei der die Probe zerstört wird.

Answer

Sie ist eine sehr genaue Methode, die für rechtliche Zwecke verwendet werden kann.

Question 2

Welche Reaktion dient zum Nachweis von Chlorid-Ionen?

Accepted Answer

Weißer Niederschlag mit Silbernitrat

Answer

Entfärbung von Iod-Lösung

Answer

Grünfärbung von Kupfersulfat-Lösung

Answer

Blauer Farbstoff mit Diphenylcarbazid

Question 3

Wie lassen sich Sulfat-Ionen nachweisen?

Accepted Answer

Mit Bariumchlorid-Lösung

Answer

Mit Natriumcarbonat-Lösung

Answer

Mit Essigsäure

Answer

Mit Schwefelsäure

Question 4

Welche der folgenden Methoden ist spezifisch für den qualitativen Nachweis von Chlorid-Ionen?

Accepted Answer

Titration mit Silbernitrat

Answer

Fällung mit Bariumchlorid

Answer

Chromatographie

Answer

Spektrophotometrie

Question 5

Was ist die Bestimmungsgrenze eines qualitativen Nachweises?

Accepted Answer

Die minimale Konzentration, die nachgewiesen werden kann

Answer

Die maximale Konzentration, die nachgewiesen werden kann

Answer

Die Masse der Substanz, die nachgewiesen werden kann

Answer

Das Volumen der Lösung, die für den Nachweis benötigt wird

Question 6

Mit welcher Methode kann der pH-Wert einer Lösung am genauesten bestimmt werden?

Accepted Answer

Mit einem pH-Meter

Answer

Mit einem Lackmuspapier

Answer

Mit einer Titration

Answer

Mit einer Leitfähigkeitsmessung

Question 7

Welche Reaktion dient als spezifischer Nachweis für Ammonium-Ionen?

Accepted Answer

Ammonium-Ionen + Natronlauge → Ammoniak + Wasser

Answer

Ammonium-Ionen + Salzsäure → Ammoniumchlorid + Wasser

Answer

Ammonium-Ionen + Kupfersulfatlösung → blauer Niederschlag

Answer

Ammonium-Ionen + Silbernitratlösung → weißer Niederschlag

Question 8

Wie helfen qualitative Analysen dabei, die Identität von Lebensmitteln zu bestimmen?

Accepted Answer

Durch den Nachweis bestimmter Inhaltsstoffe, die verschiedene Lebensmittel unterscheiden

Answer

Durch die Ermittlung des Nährwerts von Lebensmitteln

Answer

Durch die Überwachung der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Question 9

Welches Ziel der qualitativen Analyse wird in der folgenden Aussage nicht korrekt beschrieben?

Accepted Answer

Qualitative Analysen bestimmen die genaue Menge eines Stoffes in einer Probe.

Answer

Qualitative Analysen identifizieren die Bestandteile einer Probe.

Answer

Qualitative Analysen finden Anwendung in der Lebensmittelindustrie.

Answer

Qualitative Analysen können sowohl zerstörende als auch nicht-zerstörende Verfahren sein.

Question 10

Beschreibe die Durchführung einer qualitativen Analyse zur Bestimmung von Nitrat im Grundwasser.

Accepted Answer

Versetzen der Grundwasserprobe mit einer Diphenylamin-Lösung und anschließendes Ansäuern mit Salpetersäure

Answer

Mischen der Probe mit Natronlauge und anschließende Zugabe von Phenolphthalein

Answer

Zugabe von Silbernitratlösung zur Probe und anschließende Zugabe von Ammoniak

Answer

Behandeln der Probe mit Salzsäure und anschließendes Einleiten von Schwefelwasserstoffgas

Question 11

Was ist der Hauptunterschied zwischen einer qualitativen und einer quantitativen Analyse?

Accepted Answer

Qualitative Analysen liefern nur Ja/Nein-Antworten.

Answer

Qualitative Analysen liefern genaue Mengenangaben.

Answer

Quantitative Analysen zeigen nur an, ob eine Substanz vorhanden ist.

Answer

Quantitative Analysen sind immer genauer als qualitative Analysen.

Question 12

Welche Methode ermöglicht den Nachweis von Stärke in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Iod-Stärke-Reaktion

Answer

Biuret-Reaktion

Answer

Fehling-Reaktion

Answer

Ninhydrin-Reaktion

Question 13

Mit welcher Reaktion kann die Anwesenheit von Proteinen in Lebensmitteln bestätigt werden?

Accepted Answer

Biuret-Reaktion

Answer

Seliwanoff-Reaktion

Answer

Molisch-Reaktion

Answer

Sudan-III-Test

Question 14

Welche Reaktion dient zum Nachweis von Aminosäuren in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Ninhydrin-Reaktion

Answer

Liebermann-Burchard-Reaktion

Answer

Lunge-Reaktion

Answer

Lugol-Reaktion

Question 15

Mit welcher Methode kann die Anwesenheit von Fetten und Ölen in Lebensmitteln bestätigt werden?

Accepted Answer

Sudan-III-Test

Answer

Biuret-Reaktion

Answer

Iod-Stärke-Reaktion

Answer

Fehling-Reaktion

Question 16

Welcher Test ermöglicht den Nachweis von Vitamin C in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Tillmans-Reaktion

Answer

Biuret-Reaktion

Answer

Iod-Stärke-Reaktion

Answer

Fehling-Reaktion

Question 17

Mit welcher Methode kann die Anwesenheit von Schwermetallen in Lebensmitteln identifiziert werden?

Accepted Answer

Dithizon-Test

Answer

Biuret-Reaktion

Answer

Sudan-III-Test

Question 18

Welche Reaktion dient zum Nachweis von Nitrit in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Griess-Reaktion

Answer

Liebermann-Burchard-Reaktion

Answer

Lunge-Reaktion

Question 19

Welche Probe dient bei der Nachweisreaktion auf Nitrit als Blindwert, um die Eigenfarbe des Reagenzes zu ermitteln?

Accepted Answer

Eine Probe ohne Nitrit

Answer

Eine Probe mit niedrigem Nitritgehalt

Answer

Eine Probe mit bekanntem Nitritgehalt

Answer

Eine Probe mit hohem Nitritgehalt

Question 20

Welche Reaktion dient zum Nachweis von Urat-Ionen?

Accepted Answer

Murexid-Reaktion

Answer

Fehling-Reaktion

Answer

Seliwanoff-Reaktion

Answer

Benedikt-Reaktion

Question 21

Welche Methode wird zur Trennung von Kationen in Gruppen eingesetzt?

Accepted Answer

Fällungsreaktionen

Answer

Destillation

Answer

Extraktion

Answer

Chromatographie

Question 22

Welche Farbe nimmt eine Probe mit Stärke in Gegenwart von Iod-Lösung an?

Accepted Answer

Blau-schwarz

Answer

Farblos

Answer

Gelb

Answer

Rot-braun

Question 23

Welche Technik wird zur Trennung chiraler Verbindungen eingesetzt?

Accepted Answer

HPLC

Answer

GC

Answer

UV-Vis-Spektroskopie

Answer

Elementaranalyse

Question 24

Welche Methode wird primär zur qualitativen Analyse von Ionen in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Flammenfärbung

Answer

Massenspektrometrie

Answer

Chromatographie

Answer

Titration

Question 25

Mit welchem Reagenz kann Stärke in Lebensmitteln nachgewiesen werden?

Accepted Answer

Iod-Lösung

Answer

Biuret-Reagenz

Answer

Fehling-Lösung

Answer

Millon-Reagenz

Question 26

Welche chemische Reaktion liegt dem Nachweis von Kohlenhydraten mit Fehling-Lösung zugrunde?

Accepted Answer

Redox-Reaktion

Answer

Fällungsreaktion

Answer

Säure-Base-Reaktion

Answer

Komplexbildungsreaktion

Question 27

Welche Substanz wird typischerweise zur Herstellung von Iod-Lösung verwendet?

Accepted Answer

Kaliumiodid

Answer

Calciumcarbonat

Answer

Ammoniumsulfat

Answer

Natriumchlorid

Question 28

Welche Farbveränderung erfährt eine saure Lösung von Kaliumpermanganat?

Accepted Answer

Entfärbung

Answer

Rosafärbung

Answer

Violettfärbung

Answer

Grünfärbung

Question 29

Welche Aussage zur qualitativen Analyse trifft zu?

Accepted Answer

Sie ermöglicht die Identifizierung unbekannter Substanzen.

Answer

Sie liefert quantitative Informationen über die Konzentration eines Stoffes.

Answer

Sie erfordert zwingend den Einsatz aufwändiger Geräte.

Question 30

Welches Reagenz dient zur Unterscheidung von Nitrit- und Nitrationen?

Accepted Answer

Griess-Reagenz

Answer

Eisen(II)-sulfatlösung

Answer

Kaliumpermanganatlösung

Answer

Stärke-Iod-Papier

Question 31

Wie lautet die typische Färbung, die bei der Reaktion von Stärke mit Iod auftritt?

Accepted Answer

Blau-schwarz

Answer

Farblos

Answer

Rot-braun

Answer

Gelb

Question 32

Welche Technik eignet sich zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Trocknung im Trockenschrank

Answer

Titration

Answer

Extraktion

Answer

Spektroskopie

Question 33

Auf welchem Prinzip beruht die Dünnschichtchromatographie?

Accepted Answer

Unterschiedliche Wanderungsgeschwindigkeiten von Substanzen auf einer stationären Phase

Answer

Trennung von Substanzen aufgrund unterschiedlicher Siedepunkte

Answer

Reaktion von Substanzen mit Farbstoffen

Question 34

Welche Methode ermittelt den Säuregehalt von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Titration mit Natronlauge

Answer

Gaschromatographie

Answer

pH-Messung

Answer

Spektrophotometrie

Question 35

Welches Ion bildet bei Zugabe von Ammoniaklösung einen weißen Niederschlag?

Accepted Answer

Calciumion

Answer

Natriumion

Answer

Chloridion

Question 36

Welche Methode eignet sich zur Trennung von Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Siedepunkten?

Accepted Answer

Destillation

Answer

Chromatographie

Answer

Extraktion

Answer

Kristallisation

Question 37

Welche Substanz kann mit einer einfachen Flammenfärbung nachgewiesen werden?

Accepted Answer

Kalium

Answer

Protein

Answer

Fett

Answer

Glucose

Question 38

Welche Bedeutung hat die qualitative Analyse in der Lebensmittelproduktion?

Accepted Answer

Kontrolle der Lebensmittelqualität und -sicherheit

Answer

Optimierung der Geschmacksqualität von Lebensmitteln

Answer

Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte

Answer

Bestimmung des Nährwerts von Lebensmitteln

Question 39

Welche Substanz kann mit dem Benedict-Reagenz-Test nachgewiesen werden?

Accepted Answer

Glucose

Answer

Protein

Answer

Stärke

Answer

Fett

Question 40

Welche Beobachtung beschreibt die Reaktion von Ninhydrin mit Aminosäuren?

Accepted Answer

Bildung einer violetten Färbung

Answer

Bildung eines weißen Niederschlags

Answer

Gasentwicklung

Answer

Entfärbung der Lösung

Question 41

Welche der folgenden Reagenzien werden in der qualitativen Analyse verwendet, um Kationen in Lebensmitteln nachzuweisen?

Accepted Answer

Natriumhydroxid (NaOH), Ammoniumsulfid ((NH₄)₂S), Salzsäure (HCl)

Answer

Zucker (C₁₂H₂₂O₁₁), Natriumbicarbonat (NaHCO₃), Kaliumpermanganat (KMnO₄)

Answer

Essigsäure (CH₃COOH), Natriumchlorid (NaCl), Ethanol (C₂H₅OH)

Question 42

Was passiert bei der Flammenfärbung?

Accepted Answer

Die Elektronen in den Atomen des Metalls werden angeregt und emittieren Licht.

Answer

Das Metall verbrennt und erzeugt die Farbe.

Answer

Die Flammenfärbung ist unabhängig vom Metall.

Question 43

Welche Reaktion wird verwendet, um Stärke in Lebensmitteln nachzuweisen?

Accepted Answer

Jod-Stärke-Reaktion

Answer

Millon-Reaktion

Answer

Xanthoprotein-Reaktion

Answer

Biuret-Reaktion

Question 44

Was ist FALSCH über die qualitative Analyse?

Accepted Answer

Die qualitative Analyse bestimmt die Konzentration von Stoffen.

Answer

Die qualitative Analyse zeigt an, ob ein Stoff vorhanden ist oder nicht.

Answer

Die qualitative Analyse dient zur Identifizierung von Stoffen.

Question 45

Welche Substanz lässt sich mit der Millon-Reaktion nachweisen?

Accepted Answer

Protein

Answer

Fett

Answer

Stärke

Answer

Zucker

Question 46

Welche Reaktion wird verwendet, um Nitrat-Ionen (NO₃⁻) in Lebensmitteln nachzuweisen?

Accepted Answer

Diphenylamine-Reaktion

Answer

Millon-Reaktion

Answer

Biuret-Reaktion

Answer

Jod-Stärke-Reaktion

Question 47

Mit welcher Reaktion kann man Protein nachweisen?

Accepted Answer

Xanthoprotein-Reaktion

Answer

Fett

Answer

Zucker

Answer

Stärke

Question 48

Welches Reagenz wird verwendet, um Chlorid- und Bromid-Ionen zu unterscheiden?

Accepted Answer

Silbernitratlösung

Answer

Natriumhydroxid-Lösung

Answer

Salpetersäure

Answer

Kaliumpermanganat-Lösung

Question 49

Ein Lebensmittel erzeugt mit Fehling's Reagenz eine rotbraune Färbung. Welche Stoffklasse ist wahrscheinlich enthalten?

Accepted Answer

Reduzierende Zucker

Answer

Salze

Answer

Fette

Answer

Proteine

Question 50

Was passiert, wenn man Stärke mit Lugol'scher Lösung versetzt?

Accepted Answer

Die Stärke färbt sich blau-violett.

Answer

Die Stärke färbt sich rot.

Answer

Die Lösung wird trüb.

Answer

Die Lösung färbt sich grün.

Question 51

Welche der folgenden Methoden wird vorrangig zum Nachweis von Proteinen in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Biuret-Reaktion

Answer

Iod-Stärke-Reaktion

Answer

Silbernitrat-Test

Answer

Fehling's Probe

Question 52

Welche Reaktion findet statt, wenn Carbonaten Säuren zugesetzt werden?

Accepted Answer

Bildung von Gasbläschen

Answer

Niederschlagsbildung

Answer

Geruchsentwicklung

Answer

Farbveränderung

Question 53

Was ist die Bedeutung eines positiven Ergebnisses bei einer qualitativen Analyse?

Accepted Answer

Der nachgewiesene Stoff ist in der Probe vorhanden.

Answer

Die Probe ist frei von Verunreinigungen.

Answer

Die Analyse wurde korrekt durchgeführt.

Answer

Der nachgewiesene Stoff ist nicht in der Probe vorhanden.

Question 54

Welche Faktoren können die Ergebnisse einer qualitativen Analyse beeinflussen?

Accepted Answer

Konzentration des Stoffes, Temperatur, Reaktionszeit

Answer

Größe des Stoffes, Form des Stoffes, Masse des Stoffes

Answer

Farbe des Stoffes, pH-Wert, Lichtintensität

Question 55

Wie lässt sich die Zuverlässigkeit von Ergebnissen einer qualitativen Analyse erhöhen?

Accepted Answer

Wiederholte Analysen und Vergleich mit Kontrollproben

Answer

Verwendung größerer Stoffmengen

Answer

Einsatz teurerer Reagenzien und Geräte

Question 56

Welche Reaktion führt zur Bildung eines weißen Niederschlags?

Accepted Answer

BaCl₂ + H₂SO₄

Answer

CuSO₄ + NaOH

Answer

FeCl₃ + NH₄OH

Answer

NaCl + AgNO₃

Question 57

Mit welchem Reagenz kann man NaCl von KCl unterscheiden?

Accepted Answer

AgNO₃

Answer

HNO₃

Answer

BaCl₂

Answer

NaOH

Question 58

Welches Reagenz dient zum Nachweis von Glukose?

Accepted Answer

Fehling-Lösung

Answer

Benedikt-Lösung

Answer

Tollens-Reagenz

Answer

Nessler-Reagenz

Question 59

Worauf beruht der Flammenfärbungstest?

Accepted Answer

Anregung von Metallionen durch Hitze

Answer

Elektrolyse

Answer

Redoxreaktionen

Answer

Bildung von Niederschlägen

Question 60

Welches Ion kann mit Silbernitrat nachgewiesen werden?

Accepted Answer

Cl⁻

Answer

NO₃⁻

Answer

CO₃²⁻

Answer

SO₄²⁻

Question 61

Wie wird die Probe bei der Flammenprobe vorbereitet?

Accepted Answer

Getränkt in Salzsäure

Answer

Gefiltert

Answer

Verdunstet

Answer

Gelöst in Wasser

Question 62

Welche der folgenden Aussagen zur qualitativen Analyse ist richtig?

Accepted Answer

Sie dient zur Identifizierung von Ionen und Molekülen.

Answer

Sie wird nur in der Forschung eingesetzt.

Answer

Sie ist eine quantitative Methode.

Question 63

Welches Reagenz wird verwendet, um Eiweiße nachzuweisen?

Accepted Answer

Biuret-Reagenz

Answer

Silbernitrat

Answer

Fehling-Lösung

Answer

Ninhydrin-Reagenz

Question 64

Welche der folgenden Aussagen zur Ionenfällung ist falsch?

Accepted Answer

Sie kann nur zur Trennung von Ionen mit unterschiedlichen Löslichkeiten verwendet werden.

Answer

Sie ist eine qualitative Methode.

Answer

Sie kann verwendet werden, um Ionen aus einer Lösung zu entfernen.