Grundlagen der Speisenplanung: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welche Nährstoffgruppe liefert dem Körper hauptsächlich Energie?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 2

Wie berechnet man die Portionsgröße für ein Gericht?

Accepted Answer

Gesamtgewicht des Gerichts durch die Anzahl der geplanten Portionen teilen

Answer

Gesamtgewicht des Gerichts mit der Anzahl der geplanten Portionen multiplizieren

Answer

Gewicht jeder Portion schätzen

Answer

mit einer Tabelle mit Portionsgrößen arbeiten

Question 3

Was ist ein Saucenfond?

Accepted Answer

Eine flüssige Basis für die Zubereitung von Saucen

Answer

Eine Emulsion aus Butter und Mehl

Answer

Eine Reduktion aus Wein und Brühe

Answer

Eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen

Question 4

Welche Nährstoffgruppe ist der wichtigste Energielieferant für den Körper?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Proteine

Answer

Vitamine

Question 5

Was bedeutet der Begriff 'Mise en Place' in der Küche?

Accepted Answer

Vorbereitung aller notwendigen Zutaten und Materialien vor dem Kochen

Answer

Anrichten der fertigen Speisen auf einem Teller

Answer

Einkauf aller benötigten Lebensmittel

Answer

Kalkulation der Kosten eines Menüs

Question 6

Welcher Faktor hat bei der Planung eines Hotelmenüs höchste Priorität?

Accepted Answer

Zielgruppe des Hotels

Answer

Saisonale Verfügbarkeit der Zutaten

Answer

Persönlicher Geschmack des Küchenchefs

Answer

Aktuelle Food-Trends

Question 7

Welche Einkaufsmethode ist in der Regel für Hotels am vorteilhaftesten?

Accepted Answer

Großhandel

Answer

Einzelhandel

Answer

Direkteinkauf beim Erzeuger

Answer

Online-Einkauf

Question 8

Was ist das übergeordnete Ziel einer optimalen Speisenplanung?

Accepted Answer

Alle genannten Ziele

Answer

Gästezufriedenheit

Answer

Wirtschaftlichkeit

Answer

Gesunde Ernährung

Question 9

Welche Software wird oft zur Unterstützung der Speisenplanung in Hotels eingesetzt?

Accepted Answer

Spezielle Gastronomie-Software

Answer

MS Office

Answer

SAP

Answer

Kassenprogramme

Question 10

Welche Bezugsquelle ist für Hotelfachleute die geeignetste?

Accepted Answer

Großhandel

Answer

Supermarkt

Answer

Direktverkauf vom Erzeuger

Answer

Online-Händler

Question 11

Welcher der folgenden Menütypen ist für ein gehobenes Restaurant geeignet? Beschreibe seine Merkmale und begründe Deine Auswahl.

Accepted Answer

Degustationsmenü

Answer

À-la-carte-Menü

Answer

Buffet

Question 12

Welche zwei Fremdkörperarten in Lebensmitteln sind besonders gefährlich und können schwere Verletzungen verursachen?

Accepted Answer

Glas und Holz

Answer

Metall und Papier

Answer

Kunststoff und Stoff

Answer

Haare und Insekten

Question 13

Welche drei Gründe machen die Wahl des richtigen Einkaufszeitpunkts für Hotels so wichtig?

Accepted Answer

Saisonale Preisvorteile nutzen

Accepted Answer

Verfügbarkeit benötigter Produkte sicherstellen

Accepted Answer

Sonderangebote und Rabatte nutzen

Question 14

Welche Funktion haben Proteine beim Muskelaufbau?

Accepted Answer

Bausteine für neue Muskelzellen

Answer

Energieversorgung für Muskelkontraktion

Answer

Regulierung des Wasserhaushalts in Muskeln

Answer

Sauerstofftransport zu Muskeln

Question 15

Welche Kalkulationsmethode findet in der Gastronomie Anwendung?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Answer

Proportionskalkulation

Question 16

Welches Dokument ist für die Beschaffung von Lebensmitteln in Deutschland unerlässlich?

Accepted Answer

Bestellschein

Answer

Lieferschein

Answer

Rechnung

Question 17

Welche Nährstoffgruppe ist für den Aufbau und die Erhaltung von Körpergewebe verantwortlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Question 18

Welche Aussage zur Lagerung von Lebensmitteln ist falsch?

Accepted Answer

Gekochte Speisen können bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Answer

Tiefkühlprodukte sollten bei -18 °C gelagert werden.

Answer

Lagertemperaturen sollten regelmäßig überwacht werden.

Question 19

Welcher der folgenden Nährstoffe ist für den Aufbau und die Erhaltung gesunder Knochen unerlässlich?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Eiweiß

Answer

Fett

Question 20

Welcher Aspekt sollte bei der Menüplanung für Personen mit Lebensmittelallergien besonders berücksichtigt werden?

Accepted Answer

Vermeidung von Lebensmitteln, die Allergien auslösen können

Answer

Abwechslungsreiche Auswahl an Lebensmitteln

Answer

Saisonabhängige Verfügbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Wirtschaftliche Aspekte

Question 21

Welche Kalkulationsmethode basiert auf den tatsächlichen Kosten für die verwendeten Rohstoffe?

Accepted Answer

Vollkostenkalkulation

Answer

Formelkalkulation

Answer

Teilkostenkalkulation

Answer

Verhältnisrechnung

Question 22

Welche Einkaufsmethode ist geeignet, um haltbare Lebensmittel in größeren Mengen zu beschaffen?

Accepted Answer

Rahmenvertrag

Answer

Tageseinkauf

Answer

Ausschreibung

Answer

Spotmarkt

Question 23

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Quelle für Vitamin C?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Getreideprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Question 24

Wie beeinflusst Nachhaltigkeit die moderne Speisenplanung?

Accepted Answer

Nachhaltige Speisenplanung berücksichtigt die Auswirkungen auf Umwelt, Gesellschaft und Wirtschaft.

Answer

Nachhaltigkeit spielt keine Rolle in der Speisenplanung.

Answer

Nachhaltige Speisenplanung konzentriert sich nur auf die Verwendung lokaler und saisonaler Zutaten.

Question 25

Welche Information soll in einem Menüstichwort enthalten sein?

Accepted Answer

Den Namen des Gerichts

Answer

Die Zubereitungsschritte

Answer

Den Preis des Gerichts

Answer

Die Einkaufsmenge der Zutaten

Question 26

Welcher Faktor muss bei der Bestimmung der Portionsgröße beachtet werden?

Accepted Answer

Der Appetit des Gastes

Answer

Die Marge des Gerichts

Answer

Die Größe des Tellers

Answer

Die Farbe des Gerichts

Question 27

Welcher Zweck wird mit einem Vorratsinventar verfolgt?

Accepted Answer

Kontrolle des Lagerbestandes

Answer

Überwachung der Lebensmittelqualität

Answer

Abrechnung der Lebensmittelkosten

Answer

Planung der Essenszubereitung

Question 28

Welche Maßnahme kann dazu beitragen, Lebensmittelabfälle im Haushalt zu reduzieren?

Accepted Answer

Die Planung wöchentlicher Mahlzeiten

Answer

Der Kauf großer Mengen

Answer

Die Zubereitung großer Portionen

Answer

Die Lagerung von Lebensmitteln bei Raumtemperatur

Question 29

Was ist das Ziel der HACCP-Methode?

Accepted Answer

Verhütung von Lebensmittelvergiftungen

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Verbesserung der Lebensmittelqualität

Answer

Reduzierung der Produktionskosten

Question 30

Welche Information ist für die Kalkulation der Lebensmittelkosten unerlässlich?

Accepted Answer

Menge der verwendeten Zutaten

Answer

Temperatur des Lagers

Answer

Marke des Lebensmittels

Answer

Kochzeit des Gerichts

Question 31

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen liefert primär Kohlenhydrate?

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Fette

Answer

Proteine

Answer

Vitamine

Question 32

Welcher Schritt steht am Beginn der Menüplanung?

Accepted Answer

Analyse der Gästebedürfnisse

Answer

Zusammenstellung des Speiseplans

Answer

Kalkulation der Kosten

Answer

Auswahl der Rezepte

Question 33

Welches Kriterium sollte bei der Lieferantenauswahl keine Berücksichtigung finden?

Accepted Answer

Anzahl der Beschäftigten

Answer

Preis

Answer

Zuverlässigkeit

Answer

Qualität der Produkte

Question 34

Welchem Zweck dient ein Portionsleitfaden?

Accepted Answer

Überwachung der Portionsgrößen

Answer

Berechnung der Kosten

Answer

Entwicklung von Rezepten

Answer

Ermittlung des Nährwerts

Question 35

Welche Aussage zu Lebensmittelallergien ist zutreffend?

Accepted Answer

Sie können schwere bis lebensbedrohliche Reaktionen auslösen.

Answer

Sie können durch den Verzehr bestimmter Lebensmittel geheilt werden.

Answer

Sie sind immer angeboren.

Question 36

Was ist der Zweck eines Probeessens?

Accepted Answer

Beurteilung der Qualität von Speisen und Service

Answer

Berechnung des Food Cost Percentage

Answer

Erstellung von Marketingmaterialien

Answer

Schulung des Servicepersonals

Question 37

Welcher Nährstoff ist für die Energiegewinnung im Körper unverzichtbar?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Vitamine

Answer

Fette

Question 38

Wie lautet die Formel zur Berechnung des Kalorienbedarfs einer Person?

Accepted Answer

Grundumsatz + Leistungsumsatz

Answer

Alter + Gewicht

Answer

Gewicht x Körpergröße

Answer

BMI x Aktivitätslevel

Question 39

Welche Speisefolge besteht typischerweise aus mehreren Gängen und wird in einem festgesetzten Ablauf serviert?

Accepted Answer

Menü

Answer

Brunch

Answer

Buffet

Answer

À la carte

Question 40

Welche Kalkulationsmethode berücksichtigt nicht nur die Wareneinsatzkosten, sondern auch andere betriebliche Aufwände wie Personalkosten?

Accepted Answer

Vollkostenkalkulation

Answer

Rentabilitätsrechnung

Answer

Selbstkostenkalkulation

Question 41

Welche Bestellart ermöglicht den direkten Einkauf von Waren beim Hersteller oder Erzeuger?

Accepted Answer

Direktbezug

Answer

Ausschreibung

Answer

Spotmarkt

Answer

Rahmenvertrag

Question 42

Welcher der folgenden Faktoren spielt keine Rolle bei der Auswahl geeigneter Lieferanten?

Accepted Answer

Ausbildung des Personals

Answer

Lieferzeit

Answer

Preis

Answer

Qualität der Ware

Question 43

Welche Zubereitungsart ist besonders schonend für wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Backen

Answer

Braten

Answer

Kochen

Question 44

Welches Kriterium sollte bei der Menüplanung für ältere Menschen besonders beachtet werden?

Accepted Answer

Leichte Verdaulichkeit

Answer

Optische Präsentation

Answer

Ausgewogenheit

Answer

Vielfalt an Aromen

Question 45

Welches Kriterium steht bei der Menüplanung für ein Hotelrestaurant an erster Stelle?

Accepted Answer

Gästepräferenzen

Answer

Saisonale Auswahl

Answer

Logistische Möglichkeiten

Answer

Wirtschaftlichkeit

Question 46

Welche Aspekte sind bei der Lieferantenauswahl von primärer Bedeutung?

Accepted Answer

Qualität, Zuverlässigkeit, Preis

Answer

Marketingstrategie, Lieferumfang, Verpackung

Answer

Vertragsdetails, Technik, Nachhaltigkeit

Answer

Größe, Entfernung, Image

Question 47

Was ist das Hauptziel einer HACCP-Analyse?

Accepted Answer

Gefahren identifizieren und kontrollieren

Answer

Kosten reduzieren

Answer

Abläufe optimieren

Question 48

Was kennzeichnet eine Regenerierküche?

Accepted Answer

Speisenzubereitung aus vorgegarten Komponenten

Answer

Betrieb rund um die Uhr

Answer

Einsatz des Sous-Vide-Verfahrens

Answer

Lieferung fertig zubereiteter Speisen

Question 49

Welche Hauptaufgabe hat ein Produktionsleiter in einer Großküche?

Accepted Answer

Planung, Steuerung und Überwachung der Produktion

Answer

Reinigung der Küche

Answer

Essenszubereitung

Answer

Einkauf der Lebensmittel

Question 50

Welcher Aspekt ist entscheidend für eine effektive Disposition von Speisen?

Accepted Answer

Erstellung von Nachfrageprognosen

Answer

Speiseplangestaltung

Answer

Personaleinsatzplanung

Answer

Lieferantenauswahl

Question 51

Welcher Faktor ist bei der Planung von Speisen am wichtigsten?

Accepted Answer

Die Erwartungen der Gäste

Answer

Die technischen Möglichkeiten der Küche

Answer

Verträge mit Lieferanten

Answer

Die Verfügbarkeit von Zutaten je nach Saison

Question 52

Welche ernährungsphysiologische Eigenschaft sollte bei der Menügestaltung am meisten beachtet werden?

Accepted Answer

Eine ausgewogene Ernährung

Answer

Der Kaloriengehalt der Speisen

Answer

Der Geschmack der Speisen

Answer

Das Aussehen der Speisen

Question 53

Mit welchem Schritt beginnt man die Planung von Speisen?

Accepted Answer

Analyse des Bedarfs

Answer

Einkauf der Zutaten

Answer

Berechnung der Kosten

Answer

Erstellen des Menüs

Question 54

Welche Zutat ist für einen ausgewogenen Speiseplan unerlässlich?

Accepted Answer

Gemüse

Answer

Nudeln

Answer

Fleisch

Question 55

Welche Methode berücksichtigt bei der Menüplanung die Vorlieben der Gäste?

Accepted Answer

Befragung der Gäste

Answer

Vergleich mit anderen Unternehmen

Answer

Saisonale Verfügbarkeit

Answer

Analyse von Trends

Question 56

Welche Nährstoffgruppe liefert dem Körper die meiste Energie?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Answer

Proteine

Answer

Fette

Question 57

Welche Formel wird verwendet, um den Lebensmittelkostenanteil eines Gerichts zu berechnen?

Accepted Answer

Lebensmittelkosten / Verkaufspreis x 100

Answer

Verkaufspreis / Lebensmittelkosten x 100

Answer

Verkaufspreis - Lebensmittelkosten

Answer

Lebensmittelkosten + Verkaufspreis

Question 58

Was ist der Zweck einer Speisekarte?

Accepted Answer

Gäste über das Angebot informieren und zum Kauf anregen

Answer

Die Lebensmittelkosten zu kontrollieren

Answer

Die Arbeit des Küchenpersonals organisieren

Question 59

Welche Aussage über den Einkauf von Lebensmitteln ist richtig?

Accepted Answer

Die Qualität der Lebensmittel sollte dem Preis entsprechen.

Answer

Der Preis ist immer der wichtigste Faktor.

Answer

Es ist wichtig, immer die günstigsten Angebote zu wählen.

Question 60

Wie kann man die Lebensmittelverschwendung in einem Hotelbetrieb reduzieren?

Accepted Answer

Planung von Portionsgrößen, Lagerung und Kontrolle von Verfallsdaten

Answer

Reduzieren des Speiseangebots

Answer

Verwenden von billigeren Zutaten