Gastronomische Fachbegriffe lernen: Quizze und Übungen für Hotelfachleute

Question 1

Welche der folgenden Speisen ist ein traditionelles Gericht der deutschen Küche?

Accepted Answer

Schnitzel

Answer

Pizza

Answer

Sushi

Answer

Moules-frites

Question 2

Wie heißt die Zubereitungsmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett zubereitet werden?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Dünsten

Question 3

Welches Getränk entsteht durch den natürlichen Gärungsprozess von Traubensaft?

Accepted Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Limonade

Answer

Mineralwasser

Question 4

Welche Beilage passt nicht zum klassischen Wiener Schnitzel?

Accepted Answer

Pommes frites

Answer

Bratkartoffeln

Answer

Sauerkraut

Answer

Preiselbeeren

Question 5

Welche moderne Garmethode nutzt Vakuum, um Lebensmittel schonend zuzubereiten?

Accepted Answer

Sous-vide

Answer

Pochieren

Answer

Grillen

Answer

Braten

Question 6

Welches Gewürz ist charakteristisch für die mediterrane Küche?

Accepted Answer

Oregano

Answer

Paprika

Answer

Kreuzkümmel

Answer

Anis

Question 7

Wie heißt die Zubereitungsart, bei der Lebensmittel in sprudelndem Wasser gekocht werden?

Accepted Answer

Sieden

Answer

Dämpfen

Answer

Blanchieren

Answer

Schmoren

Question 8

Welche Vorspeise ist typisch für die italienische Küche?

Accepted Answer

Carpaccio

Answer

Sushi

Answer

Mezze

Answer

Paella

Question 9

Welches Gerät in der Küche wird verwendet, um Speisen mit erhitzter Luft zu garen?

Accepted Answer

Heißluftofen

Answer

Kochherd

Answer

Mikrowelle

Answer

Dampfgarer

Question 10

Welche dieser Vorspeisen wird typischerweise als kaltes Gericht serviert?

Accepted Answer

Tatar

Answer

Crêpes

Answer

Quiche

Answer

Suppen

Question 11

Welches der angebotenen Getränke zählt zu den Aperitifs?

Accepted Answer

Prosecco

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Milch

Question 12

Wie lautet die Bezeichnung für die Liste der Speisen und Getränke, die in einem Restaurant angeboten werden?

Accepted Answer

Menükarte

Answer

Speiseplan

Answer

Bestellkarte

Answer

Getränkekarte

Question 13

Welche der aufgeführten Garmethoden eignet sich für die Zubereitung von Fisch?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Braten

Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Question 14

Wer ist in einem Restaurant für die Bedienung der Gäste zuständig?

Accepted Answer

Kellner

Answer

Koch

Answer

Barkeeper

Answer

Sommelier

Question 15

Wie wird der kleine, runde Tisch in der Gastronomie genannt?

Accepted Answer

Gueridon

Answer

Bistrotisch

Answer

Stehtisch

Answer

Banketttisch

Question 16

Welches Gericht gilt als eine Spezialität der deutschen Küche?

Accepted Answer

Schnitzel

Answer

Pizza

Answer

Sushi

Answer

Paella

Question 17

Wie heißt der Arbeitsvorgang, bei dem Speisen ästhetisch auf einem Teller arrangiert werden?

Accepted Answer

Anrichten

Answer

Dekorieren

Answer

Servieren

Answer

Garnieren

Question 18

Welche Maßnahme hilft, Kreuzkontamination bei der Lebensmittelverarbeitung zu verhindern?

Accepted Answer

Separate Arbeitsgeräte für rohe und gekochte Lebensmittel verwenden

Answer

Rohe und gekochte Lebensmittel im selben Kühlschrankfach lagern

Answer

Vor der Lebensmittelverarbeitung auf Händewaschen verzichten

Answer

Verschmutzte Wischtücher zum Reinigen von Arbeitsflächen verwenden

Question 19

Welcher Begriff bezeichnet den Bereich des Gastraums, in dem die Gäste ihr Essen einnehmen?

Accepted Answer

Essbereich

Answer

Schankbereich

Answer

Küchenbereich

Answer

Lagerbereich

Question 20

Welches Menü besteht aus mehreren Gängen, die in einer festgelegten Reihenfolge serviert werden?

Accepted Answer

Degustationsmenü

Answer

À-la-carte-Menü

Answer

Tagesmenü

Answer

Buffet

Question 21

Welche Bezeichnung wird für das Geschirr verwendet, aus dem Speisen gegessen werden?

Accepted Answer

Servicegeschirr

Answer

Dekorationsgeschirr

Answer

Küchengeschirr

Answer

Vorratsgeschirr

Question 22

Welcher Begriff steht für die Zubereitung von Speisen unter Verwendung von Hitze?

Accepted Answer

Garen

Answer

Garnieren

Answer

Anrichten

Answer

Dekantieren

Question 23

Welche Art von Getränk entsteht durch die Gärung von Traubensaft?

Accepted Answer

Wein

Answer

Spirituose

Answer

Bier

Answer

Cocktail

Question 24

Welches Besteckstück wird zum Essen von Suppen verwendet?

Accepted Answer

Löffel

Answer

Messer

Answer

Gabel

Answer

Teelöffel

Question 25

Welche Farbe nimmt ein medium gegartes Steak an?

Accepted Answer

Rosa

Answer

Rot

Answer

Braun

Answer

Schwarz

Question 26

Welcher Begriff bezeichnet die Beilage, die das Hauptgericht ergänzt?

Accepted Answer

Beilage

Answer

Aperitif

Answer

Digestif

Answer

Amuse-Gueule

Question 27

Welcher der folgenden Begriffe bezeichnet eine Vorspeise?

Accepted Answer

Amuse-Gueule

Answer

Hauptspeise

Answer

Dessert

Answer

Getränk

Question 28

Was bedeutet der Begriff "à la carte"?

Accepted Answer

Nach Wahl des Gastes

Answer

Festgelegtes Menü

Answer

Buffetform

Answer

Frühstückskarte

Question 29

Was versteht man unter dem Begriff "Garni"?

Accepted Answer

Beilage

Answer

Soße

Answer

Deko

Answer

Gewürz

Question 30

Welche Servierart ist für ein formelles Essen geeignet?

Accepted Answer

Französischer Service

Answer

Englischer Service

Answer

Amerikanischer Service

Answer

Buffetservice

Question 31

Was bedeutet der Begriff "Sous vide"?

Accepted Answer

Langsamgaren im Vakuumbeutel

Answer

Braten in heißem Fett

Answer

Backen im Ofen

Answer

Dämpfen

Question 32

Welche Kochmethode eignet sich am besten für die Zubereitung von Fisch?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Grillen

Answer

Frittieren

Answer

Schmoren

Question 33

Was versteht man unter dem Begriff "Mise en place"?

Accepted Answer

Vorbereiten aller Zutaten und Materialien vor dem Kochen

Answer

Reinigung der Küche nach dem Kochen

Answer

Erstellen der Speisekarte

Answer

Bestellen von Lebensmitteln

Question 34

Welches ist das Hauptziel der Fachbegriffevermittlung in der Gastronomie?

Accepted Answer

Verstehen von Speisekarten und Bestellungen

Answer

Verbesserte Kommunikation unter Kollegen

Answer

Ansprechende Präsentation von Speisen und Getränken

Answer

Einhaltung rechtlicher Bestimmungen

Question 35

Was bezeichnet im gastronomischen Fachjargon eine kleine Vorspeise oder ein Häppchen?

Accepted Answer

Amuse-Gueule

Answer

Beilage

Answer

Dessert

Answer

Hauptgericht

Question 36

Wie heißt der Fachbegriff für eine Liste von Speisen und Getränken, die in einem Restaurant angeboten werden?

Accepted Answer

Menükarte

Answer

Speiseplan

Answer

Preisverzeichnis

Answer

Bestellkarte

Question 37

Welcher Begriff beschreibt den Vorgang des dekorativen Anordnens von Speisen auf Tellern?

Accepted Answer

Anrichten

Answer

Servieren

Answer

Garen

Answer

Zubereiten

Question 38

Was versteht man unter einer Boullion?

Accepted Answer

Eine klare, kräftige Suppe

Answer

Eine cremige Suppe

Answer

Eine Obstbrühe

Answer

Eine Gemüsesuppe

Question 39

Welcher Begriff bezeichnet ein Gericht, bei dem Fleisch die Hauptzutat ist?

Accepted Answer

Fleischgericht

Answer

Fischgericht

Answer

Vegetarisches Gericht

Answer

Suppengericht

Question 40

Was ist ein Couvert in der Gastronomie?

Accepted Answer

Ein Platzgedeck

Answer

Ein Menü

Answer

Ein Tischtuch

Answer

Eine Serviette

Question 41

Wie heißt die Beilage, die zu einem Hauptgericht serviert wird?

Accepted Answer

Garnitur

Answer

Vorspeise

Answer

Dessert

Answer

Soße

Question 42

Was ist eine Panna Cotta?

Accepted Answer

Eine italienische Nachspeise aus Sahne und Gelatine

Answer

Ein französisches Gebäck

Answer

Eine deutsche Torte

Question 43

Welcher Begriff bezeichnet die Zubereitungsmethode, bei der Speisen in heißem Fett frittiert werden?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Grillen

Question 44

Wer ist ein Sommelier?

Accepted Answer

Ein Weinfachmann

Answer

Ein Barkeeper

Answer

Ein Koch

Answer

Ein Kellner

Question 45

Was ist ein Begriff für eine Vorspeise, die kalt und häufig als Häppchen serviert wird?

Accepted Answer

Amuse-Gueule

Answer

Appetizer

Answer

Consommé

Answer

Dessert

Question 46

Wie bezeichnet man eine Sauce, die aus Butter, Mehl und Milch hergestellt wird?

Accepted Answer

Béchamelsauce

Answer

Hollandaise

Answer

Jus

Answer

Veloutésauce

Question 47

Welcher Begriff bezeichnet einen Koch, der sich auf die Zubereitung warmer Speisen spezialisiert hat?

Accepted Answer

Saucier

Answer

Gardemanger

Answer

Entremetier

Answer

Pâtissier

Question 48

Wie nennt man einen Behälter, der zum Kühlen von Wein verwendet wird?

Accepted Answer

Weinkühler

Answer

Sektkübel

Answer

Dekanter

Answer

Karaffe

Question 49

Welches Gericht besteht typischerweise aus gebratenem oder gegrilltem Fleisch mit einer Beilage?

Accepted Answer

Steak

Answer

Pasta

Answer

Salat

Answer

Suppe

Question 50

Wie bezeichnet man einen Koch, der sich auf die Herstellung von Desserts und Gebäck spezialisiert hat?

Accepted Answer

Pâtissier

Answer

Gardemanger

Answer

Entremetier

Answer

Saucier

Question 51

Welcher Begriff bezeichnet eine Speisekarte, die täglich wechselnde Gerichte anbietet?

Accepted Answer

Tageskarte

Answer

Dessertkarte

Answer

Speisekarte

Answer

Getränkekarte

Question 52

Wie nennt man den Raum in einem Restaurant, in dem die Gäste bedient werden?

Accepted Answer

Gastraum

Answer

Lager

Answer

Küche

Answer

Theke

Question 53

Was versteht man unter dem Fachbegriff "Amuse-Gueule" in der Gastronomie?

Accepted Answer

Eine kleine, herzhafte Vorspeise

Answer

Ein aufwendig zubereitetes Dessert

Answer

Ein üppiges Hauptgericht

Answer

Eine klare Suppe mit Einlagen

Question 54

Welches Gericht wird typischerweise aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten zubereitet und in einer Marinade aus Zitrussaft und Kräutern serviert?

Accepted Answer

Ceviche

Answer

Pizza

Answer

Sushi

Answer

Paella

Question 55

Welche der aufgeführten Maßnahmen ist ein wesentlicher Bestandteil des HACCP-Konzepts zur Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Kritische Kontrollpunkte ermitteln

Answer

Lebensmittel einfrieren

Answer

Die Küche regelmäßig putzen

Answer

Frische Zutaten gründlich waschen

Question 56

Aus welchen Bestandteilen wird in der Regel ein Cocktail zubereitet?

Accepted Answer

Destillierter Alkohol, Likör und Fruchtsaft

Answer

Wasser, Saft und Sirup

Answer

Kaffee, Tee und Milch

Answer

Bier, Wein und Spirituosen

Question 57

Welches Messer eignet sich am besten zum präzisen Schneiden von Gemüse und Kräutern?

Accepted Answer

Officemesser

Answer

Kochmesser

Answer

Filetiermesser

Answer

Brotschneidemesser

Question 58

Wie lautet der Fachbegriff für das Verfahren, bei dem Lebensmittel in heißem Öl ausgebacken werden?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Backen

Answer

Kochen

Answer

Dünsten

Question 59

Welche wichtige Eigenschaft verleiht Mehl Backwaren?

Accepted Answer

Struktur

Answer

Schnell verderbende Eigenschaften

Answer

Süße

Answer

Farbe

Question 60

Mit welchem Gerät misst man in der Küche präzise die Temperatur von Speisen?

Accepted Answer

Thermometer

Answer

Stoppuhr

Answer

Küchenmaschine

Answer

Waage