Grundlagen der Zubereitungstechniken: Online-Quiz für angehende Köchinnen und Köche

Question 1

Wie erzeugst du Lebensmittelstücke mit gleicher Dicke?

Accepted Answer

Schneiden

Answer

Schälen

Answer

Formen

Answer

Panieren

Question 2

Welche Garmethode macht das Bratgut besonders knusprig?

Accepted Answer

Braten

Answer

Backen

Answer

Dünsten

Answer

Marinieren

Question 3

Welcher Schnitt eignet sich, um Gemüse in gleichmäßige Stäbchen zu schneiden?

Accepted Answer

Bâtonnet

Answer

Julienne

Answer

Brunoise

Answer

Macédoine

Question 4

Welche Zubereitungsmethode ist ideal für empfindliche Lebensmittel wie Fisch oder Gemüse?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Backen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Question 5

Welche Form entsteht durch das Ausstechen von Teig mit einem Ausstechring?

Accepted Answer

Taler

Answer

Nocken

Answer

Klößchen

Answer

Kroketten

Question 6

Wie bereitest du Kartoffelpuffer zu?

Accepted Answer

Reiben

Answer

Schneiden

Answer

Stampfen

Answer

Formen

Question 7

Welche Schneidetechnik wird zum Schneiden gleichmäßiger Würfel angewendet?

Accepted Answer

Brunoise-Schnitt (feiner Würfelschnitt)

Answer

Julienne-Schnitt (Streifenschnitt)

Answer

Batonnet-Schnitt (Stangenschnitt)

Answer

Gros Cubes (grobe Würfel)

Question 8

Welches Verfahren eignet sich am besten zum mühelosen Entfernen der Haut von Tomaten?

Accepted Answer

Blanchieren (kurzes Kochen in heißem Wasser)

Answer

Pochieren (Garen in siedendem Wasser)

Answer

Schälen (mit einem Messer)

Answer

Marinieren (Einlegen in eine Flüssigkeit)

Question 9

Welches Würzmittel dient dazu, Fleisch zarter zu machen?

Accepted Answer

Enzym-Marinade (Marinade mit Enzymen)

Answer

Salz

Answer

Pfeffer

Answer

Zucker

Question 10

Welche Formgebungstechnik wird verwendet, um Gemüse in dekorative Kugeln zu formen?

Accepted Answer

Tournieren (Formung mit einem Messer)

Answer

Parlieren (Entfernen von Haut und Kernen)

Answer

Bohrer schneiden (Verwendung eines Bohrers)

Answer

Frittieren (Frittieren in heißem Öl)

Question 11

Welche Geschmacksrichtung wird durch die Verwendung von Essig in Marinaden hauptsächlich erreicht?

Accepted Answer

Sauer

Answer

Süß

Answer

Salzig

Answer

Bitter

Question 12

Welche Schnitttechnik eignet sich am besten zum Zerkleinern von Gemüse in gleichmäßige, dünne Scheiben?

Accepted Answer

Julienne

Answer

Brunoise

Answer

Batonnet

Answer

Macédoine

Question 13

Welcher Prozess dient dazu, Lebensmittel von ihrer Hülle oder Schale zu befreien?

Accepted Answer

Schälen

Answer

Hobeln

Answer

Raspeln

Answer

Würfeln

Question 14

Welcher Überzug verleiht Lebensmitteln eine knusprige, goldbraune Oberfläche?

Accepted Answer

Panierung

Answer

Auflage

Answer

Glasur

Answer

Marinade

Question 15

Welcher Vorgang dient dazu, Lebensmittel in eine aromatische Flüssigkeit einzutauchen, um Geschmack und Zartheit zu verbessern?

Accepted Answer

Marinieren

Answer

Beizen

Answer

Pökeln

Answer

Einlegen

Question 16

Welche Würzmethode verwendet trockene Gewürze, um Lebensmitteln zusätzlichen Geschmack zu verleihen?

Accepted Answer

Würzen

Answer

Marinieren

Answer

Glasieren

Answer

Garnieren

Question 17

Welche Zubereitungstechnik beinhaltet das Garen von Lebensmitteln in einer geringen Menge siedender Flüssigkeit?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Schmoren

Answer

Pochieren

Answer

Frittieren

Question 18

Welcher Kochvorgang wird verwendet, um Lebensmittel in heißem Fett zu garen und ihnen eine knusprige Textur zu verleihen?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Backen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Question 19

Welche Zubereitungsmethode umfasst das Garen von Lebensmitteln unter Verwendung von direkter Hitze und offenem Feuer oder einer heißen Oberfläche?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Räuchern

Answer

Dämpfen

Answer

Backen

Question 20

Welche der folgenden Schneidetechniken wird verwendet, um Gemüse in kleine, gleichmäßige Würfel zu schneiden?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Julienne

Answer

Batonnet

Question 21

Welche der folgenden Panaden wird traditionell für paniertes Schnitzel verwendet?

Accepted Answer

Semmelbrösel

Answer

Mehl

Answer

Panko

Question 22

Welches der folgenden Gewürze ist für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt?

Accepted Answer

Kurkuma

Answer

Lorbeerblatt

Answer

Thymian

Question 23

Welche der folgenden Garmethoden ist für Gemüse besonders schonend?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Braten

Question 24

Welche der folgenden Techniken wird verwendet, um eine goldbraune Kruste auf Fleisch zu erzeugen?

Accepted Answer

Anbraten

Answer

Karamellisieren

Answer

Rösten

Question 25

Welche der folgenden Zubereitungstechniken wird verwendet, um Lebensmittel bei niedriger Temperatur in einem Ofen zu garen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Braten

Answer

Grillen

Question 26

Welche der folgenden Zubereitungsformen ist ein charakteristisches Merkmal der deutschen Küche?

Accepted Answer

Knödel

Answer

Paella

Answer

Pizza

Question 27

Welche Zubereitungstechnik dient dazu, eine knusprige Oberfläche auf Lebensmitteln zu erzeugen?

Accepted Answer

Panieren

Answer

Marinieren

Answer

Blanchieren

Answer

Pürieren

Question 28

Welches Werkzeug wird in der Regel zum Schneiden von Gemüse verwendet?

Accepted Answer

Kochmesser

Answer

Sparschäler

Answer

Multifunktionsgerät

Answer

Schere

Question 29

Wie beeinflusst die Größe von Lebensmitteln ihre Garzeit?

Accepted Answer

Kleinere Lebensmittel garen schneller als größere.

Answer

Größere Lebensmittel garen schneller als kleinere.

Answer

Die Größe hat keinen Einfluss auf die Garzeit.

Answer

Die Größe beeinflusst die Garzeit nicht vorhersehbar.

Question 30

Welche Zubereitungstechnik wird angewendet, um Geschmack und Zartheit von Lebensmitteln zu verbessern?

Accepted Answer

Marinieren

Answer

Braten

Answer

Dämpfen

Answer

Karamellisieren

Question 31

Mit welcher Schnitttechnik werden Lebensmittel in gleichmäßige Würfel geschnitten?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Julienne

Answer

Chiffonade

Answer

Paysanne

Question 32

Welche Garmethode nutzt heiße Luft, um Lebensmittel zu garen?

Accepted Answer

Backen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Schmoren

Question 33

Welche Zubereitungstechnik gart Lebensmittel in einer Flüssigkeit, die unter ihrem Siedepunkt liegt?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Blanchieren

Answer

Dämpfen

Answer

Sieden

Question 34

Welche Zubereitungstechnik dient dazu, die Oberfläche von Fleisch und anderen Lebensmitteln knusprig zu machen?

Accepted Answer

Panieren

Answer

Blanchieren

Answer

Marinieren

Answer

Pochieren

Question 35

Welcher Schnitt ist ideal zum Würfeln von Gemüse in kleine, gleichmäßige Würfel?

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Batonnet

Answer

Julienne

Answer

Macédoine

Question 36

Welche Formgebungstechnik wird angewendet, um Fleischstücke in eine einheitliche Dicke und Form zu bringen?

Accepted Answer

Parrieren

Answer

Spicken

Answer

Lardieren

Answer

Tranchieren

Question 37

Beschreibe die korrekte Schnitttechnik, um beim Zwiebelschneiden brennende Augen zu vermeiden.

Accepted Answer

Wurzelansatz und Keim entfernen, halbieren, längs und quer fein hacken

Answer

In Scheiben schneiden, längs und quer hacken

Answer

In Würfel schneiden, längs und quer schneiden

Question 38

Welche Garmethode eignet sich besonders gut für empfindliches Gemüse wie Spargel?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Braten

Question 39

Wie heißt die Technik, bei der Lebensmittel mit einer dünnen Schicht Mehl bedeckt werden?

Accepted Answer

Panieren

Answer

Blanchieren

Answer

Schmoren

Answer

Marinieren

Question 40

Was ist das Hauptziel des Marinierens von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Geschmacksgebung und Zartmachen von Fleisch

Answer

Lebensmittel haltbar machen

Answer

Lebensmittel konservieren

Question 41

Welche Gewürzmischung wird häufig in der asiatischen Küche verwendet?

Accepted Answer

Fünf-Gewürze-Pulver

Answer

Currypulver

Answer

Bouquet garni

Answer

Herbes de Provence

Question 42

Welcher Faktor hat keinen wesentlichen Einfluss auf die Garzeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Größe des Kochgeschirrs

Answer

Art des Lebensmittels

Answer

Temperatur der Hitzequelle

Answer

Größe des Lebensmittels

Question 43

Wie heißt die Zubereitungstechnik, bei der Lebensmittel kurz in kochendes Wasser getaucht und dann in Eiswasser abgeschreckt werden?

Accepted Answer

Blanchieren

Answer

Pochieren

Answer

Dämpfen

Answer

Schmoren

Question 44

Wie heißt die Garmethode, bei der Fleisch bei niedriger Temperatur in einer Flüssigkeit langsam geschmort wird?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Answer

Braten

Question 45

Welche Garmethode eignet sich am besten für größere Fleischstücke wie Braten?

Accepted Answer

Backen

Answer

Frittieren

Answer

Kochen

Answer

Dämpfen

Question 46

Welche Garmethode eignet sich am besten für zartes Fleisch wie Hähnchenbrust, um es saftig und zart zu halten?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Anbraten

Answer

Braten

Answer

Grillen

Question 47

Welche Zutat wird am häufigsten zum Panieren von Fleisch verwendet, um eine knusprige Kruste zu erzeugen?

Accepted Answer

Paniermehl

Answer

Zucker

Answer

Salz

Answer

Mehl

Question 48

Welche Methode wird am häufigsten verwendet, um einen Fisch zu filetieren?

Accepted Answer

Mit einem scharfen Messer entlang der Wirbelsäule schneiden

Answer

Mit einem Löffel entlang der Wirbelsäule schneiden

Answer

Mit einer Gabel entlang der Wirbelsäule schneiden

Question 49

Welche Marinade eignet sich am besten, um Geflügel saftig und aromatisch zu machen?

Accepted Answer

Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl

Answer

Essig, Zucker, Wasser

Answer

Senf, Honig, Sojasauce

Answer

Ketchup, Worcestersoße, Tabasco

Question 50

Welche Gewürze eignen sich am besten, um Suppen eine herzhafte Note zu verleihen?

Accepted Answer

Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt

Answer

Zimt, Nelken, Kardamom

Answer

Paprika, Chili, Knoblauch

Answer

Ingwer, Kurkuma, Koriander

Question 51

Wie sollte man einen Salat am besten anrichten, um ihn optisch ansprechend und geschmacklich perfekt zu präsentieren?

Accepted Answer

Mit einem Dressing beträufelt und mit frischen Kräutern garniert

Answer

Mit einer dicken Schicht Mayonnaise bedeckt

Answer

Mit einer dicken Schicht Joghurt bedeckt

Question 52

Welche Garmethode wird am häufigsten für Gemüse verwendet, um die Nährstoffe zu erhalten und den Geschmack zu verbessern?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Braten

Answer

Anbraten

Answer

Grillen

Question 53

Welche Methode wird am häufigsten zum Kochen von Nudeln verwendet, um sie al dente zu garen?

Accepted Answer

In Salzwasser kochen

Answer

In Sahne kochen

Answer

In Milch kochen

Answer

In Öl kochen

Question 54

Welche Methode wird am häufigsten zum Backen von Brot verwendet, um eine knusprige Kruste und ein fluffiges Inneres zu erhalten?

Accepted Answer

Im Backofen backen

Answer

In der Mikrowelle backen

Answer

In einer Pfanne backen

Answer

Auf dem Grill backen

Question 55

Welche Zubereitungstechnik eignet sich besonders gut für die Herstellung von Suppen und Saucen?

Accepted Answer

Zerkleinern

Answer

Blanchieren

Answer

Schneiden

Answer

Panieren

Question 56

Was ist der Hauptzweck des Marinierens von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Geschmack und Zartheit verleihen

Answer

Verderb verhindern

Answer

Farbe verbessern

Answer

Nährwert erhöhen

Question 57

Welches ist das Hauptziel des Würzens von Speisen?

Accepted Answer

Den Geschmack verbessern

Answer

Das Aussehen verbessern

Answer

Die Haltbarkeit verlängern

Answer

Den Nährwert erhöhen

Question 58

Was beschreibt die Zubereitungstechnik „Rührbraten“ am besten?

Accepted Answer

Schnelles Garen unter ständigem Rühren

Answer

Garen auf einem Grill

Answer

Garen im Ofen

Answer

Langsames Garen in Flüssigkeit

Question 59

Was ist der Unterschied zwischen Blanchieren und Abschrecken?

Accepted Answer

Blanchieren: kurzes Kochen in heißem Wasser, Abschrecken: sofortiges Abkühlen in kaltem Wasser

Answer

Blanchieren: langes Kochen, Abschrecken: kurzes Kochen

Answer

Blanchieren: kaltes Wasserbad, Abschrecken: kurzes Kochen

Question 60

Was passiert beim Karamellisieren?

Accepted Answer

Zucker wird geschmolzen und bräunt

Answer

Fett wird geschmolzen und gebräunt

Answer

Gemüse wird gebräunt

Answer

Teig wird gebräunt