Preisberechnung im Hotelfach: Online-Quiz für Berufsfachschüler

Question 1

Wie berechnet sich der Wareneinsatz?

Accepted Answer

Einkaufspreis - Lagerbestand

Answer

Einkaufspreis + Lagerbestand

Answer

Lagerbestand + Verkaufspreis

Answer

Verkaufspreis - Einkaufspreis

Question 2

Welche Bedeutung hat die Kalkulation für den Hotelbetrieb?

Accepted Answer

Alle genannten Bedeutungen

Answer

Preisgestaltung

Answer

Wareneinsatzkontrolle

Answer

Personalplanung

Question 3

Was ist eine Standardrezeptur?

Accepted Answer

Eine genaue Auflistung aller Zutaten und Mengen für ein bestimmtes Gericht

Answer

Eine grobe Schätzung der Zutaten und Mengen für ein bestimmtes Gericht

Answer

Ein Rezept, das sich im Laufe der Zeit bewährt hat

Answer

Ein Rezept, das von einem Koch entwickelt wurde

Question 4

Wie wird die Gewinnmarge berechnet?

Accepted Answer

(Verkaufspreis minus Wareneinsatz) geteilt durch Verkaufspreis

Answer

Verkaufspreis minus Wareneinsatz

Answer

Wareneinsatz geteilt durch (Verkaufspreis minus Wareneinsatz)

Answer

Verkaufspreis geteilt durch Wareneinsatz

Question 5

Wo in der Kalkulation wird angegeben, welche Rohstoffe für eine Speise benötigt werden?

Accepted Answer

Rezeptur

Answer

Speisenkarte

Answer

Betriebsabrechnung

Answer

Kalkulationstabelle

Question 6

Wie wird der "Durchschnittspreis" eines Rohstoffs berechnet?

Accepted Answer

(Einkaufspreis 1 * Menge 1 + Einkaufspreis 2 * Menge 2) / (Menge 1 + Menge 2)

Answer

(Menge 1 + Menge 2) / (Einkaufspreis 1 + Einkaufspreis 2)

Answer

(Einkaufspreis 1 + Einkaufspreis 2) / 2

Question 7

Welcher Faktor wird zur Berücksichtigung von Schwund und Verlust bei der Kalkulation verwendet?

Accepted Answer

Schwund- und Verlustfaktor

Answer

Gemeinkostenfaktor

Answer

Personalkostenfaktor

Answer

Wareneinsatzfaktor

Question 8

Welcher Kalkulationsfaktor wird zur Ermittlung des Wareneinsatzes verwendet?

Accepted Answer

Verbrauchsfaktor

Answer

Personalkostenfaktor

Answer

Speisekostensatz

Answer

Deckungsbeitragsfaktor

Question 9

Welche Kostenart wird bei der Kalkulation eines Gerichtes NICHT berücksichtigt?

Accepted Answer

Miete

Answer

Energie

Answer

Rohstoffe

Answer

Personal

Question 10

Wie berechnet sich der Verkaufspreis eines Gerichtes?

Accepted Answer

Wareneinsatz x Aufschlagsfaktor

Answer

Rohstoffkosten x Verbrauchsfaktor

Answer

Speisekostensatz x Deckungsbeitrag

Answer

Wareneinsatz x Personalkostenfaktor

Question 11

Was unterscheidet variable von fixen Kalkulationsfaktoren?

Accepted Answer

Variable Faktoren ändern sich mit der Produktionsmenge, fixe Faktoren bleiben konstant.

Answer

Variable Faktoren sind kalkulatorisch, fixe Faktoren sind nicht kalkulatorisch.

Answer

Variable Faktoren werden anteilig auf die Gerichte verteilt, fixe Faktoren werden pauschal verrechnet.

Question 12

Wie berechnet man den Verkaufspreis einer Speise anhand der Formel?

Accepted Answer

Verkaufspreis = Einkaufspreis + (Einkaufspreis x Aufschlag in %)

Answer

Verkaufspreis = Einkaufspreis x Aufschlag in %

Answer

Verkaufspreis = Einkaufspreis - (Einkaufspreis x Aufschlag in %)

Answer

Verkaufspreis = Aufschlag in % / Einkaufspreis

Question 13

Welche Arten von Kosten gehören zu den Fixkosten?

Accepted Answer

Miete, Gehälter, Abschreibungen

Answer

Wasser, Strom, Abfallentsorgung

Answer

Geschirr, Besteck, Gläser

Answer

Rohstoffe, Energiekosten, Provisionen

Question 14

Wie lautet die Formel zur Berechnung der Wareneinsatzquote in Prozent?

Accepted Answer

(Wareneinsatz / Umsatz) x 100

Answer

(Umsatz - Wareneinsatz) x 100

Answer

(Wareneinsatz - Umsatz) x 100

Answer

(Umsatz / Wareneinsatz) x 100

Question 15

Welche Kennzahl gibt an, wie viel Gewinn ein Unternehmen pro verkauftem Produkt erzielt?

Accepted Answer

Gewinnspanne

Answer

Kapitalrendite

Answer

Umsatzrendite

Answer

Betriebsergebnis

Question 16

Wie kann man den Wareneinsatz bei der Kalkulation von Speisen optimieren?

Accepted Answer

Regelmäßige Bestandsaufnahme, Vermeidung von Überproduktion, Verwendung von saisonalen Produkten

Answer

Verwendung minderwertiger Rohstoffe, Reduzierung der Portionsgrößen, Erhöhung der Einkaufspreise

Answer

Verzicht auf Qualitätskontrollen, Verringerung der Abfallentsorgungskosten, Outsourcing der Rohwarenlagerung

Answer

Steigerung der Umsätze, Erhöhung der Gewinnmargen, Optimierung der Personalkosten

Question 17

Welche Methode der Kosten- und Leistungsrechnung stützt sich auf die Preispolitik von Konkurrenzbetrieben?

Accepted Answer

Vergleichskalkulation

Answer

Mengenkalkulation

Answer

Direktkalkulation

Answer

Aufschlagskalkulation

Question 18

Mit welcher Formel lässt sich der Deckungsbeitrag eines Produkts berechnen?

Accepted Answer

Verkaufserlös - variable Kosten

Answer

Verkaufserlös + fixe Kosten

Answer

Verkaufserlös - fixe Kosten

Answer

Verkaufserlös + variable Kosten

Question 19

Ein Wareneinsatz von 50€ und ein Aufschlag von 100% ergeben einen:

Accepted Answer

Verkaufspreis von 100€

Answer

Aufschlag von 50€

Answer

Wareneinsatz von 100€

Question 20

Welche Kostenart ist im Hotelbetrieb in der Regel der größte Kostenfaktor?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Sachkosten

Answer

Finanzierungskosten

Answer

Verwaltungskosten

Question 21

Was ist der Hauptzweck eines Wareneinsatzprotokolls?

Accepted Answer

Erfassung und Kontrolle des Wareneinsatzes

Answer

Ermittlung des Rohgewinns

Answer

Berechnung der Personalkosten

Answer

Festlegung der Verkaufspreise

Question 22

Welche der folgenden Faktoren beeinflussen die Kalkulation eines Gerichts maßgeblich?

Accepted Answer

Alle angegebenen Faktoren

Answer

Absatzmengen

Answer

Lebensmittelkosten

Answer

Verbrauchskosten

Question 23

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen Selbstkostenkalkulation und Preisfindungskalkulation?

Accepted Answer

Selbstkostenkalkulation ermittelt die Kosten, Preisfindungskalkulation den Verkaufspreis

Answer

Selbstkostenkalkulation und Preisfindungskalkulation ermitteln die gleichen Werte

Answer

Preisfindungskalkulation ermittelt den Verkaufspreis, Selbstkostenkalkulation den Gewinn

Answer

Preisfindungskalkulation ermittelt die Kosten, Selbstkostenkalkulation den Verkaufspreis

Question 24

Welche der folgenden Angaben ist ein Bestandteil der Materialkosten?

Accepted Answer

Rohstoffe

Answer

Abschreibungen

Answer

Raumkosten

Answer

Stromkosten

Question 25

Welche der folgenden Faktoren beeinflusst den Rohwareneinsatz?

Accepted Answer

Rezeptur

Answer

Personaleinsatz

Answer

Raumkosten

Answer

Marketingkosten

Question 26

Welche der folgenden Maßnahmen kann dazu beitragen, den Wareneinsatz zu senken?

Accepted Answer

Optimierung der Portionierung

Answer

Erhöhung der Personalkosten

Answer

Einsatz teurerer Rohstoffe

Answer

Verwendung von mehr Energie

Question 27

Welche Informationen sind für die Berechnung des Wareneinsatzes eines Gerichts unerlässlich?

Accepted Answer

Zutatenkosten, Portionsgewicht, Verbrauch

Answer

Verkaufspreis, Verpackungsmaterial, Lagerbestand

Answer

Portionsgewicht, Lagerbestand, Herstellungszeit

Answer

Herstellungszeit, Zutatenmenge, Verpackungsmaterial

Question 28

Bei welcher Kalkulationsmethode wird der Verkaufspreis in Abhängigkeit von der Nachfrage festgelegt?

Accepted Answer

Marktorientierte Kalkulation

Answer

Zeitwertkalkulation

Answer

Kostenorientierte Kalkulation

Answer

Gewinnorientierte Kalkulation

Question 29

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen Brutto- und Nettoverkaufspreis?

Accepted Answer

Der Nettoverkaufspreis ist ohne Mehrwertsteuer ausgewiesen, während der Bruttoverkaufspreis die Mehrwertsteuer enthält.

Answer

Der Bruttoverkaufspreis ist ohne Mehrwertsteuer ausgewiesen, während der Nettoverkaufspreis die Mehrwertsteuer enthält.

Answer

Der Nettoverkaufspreis enthält sowohl die Mehrwertsteuer als auch die Wareneinsatzkosten, wohingegen der Bruttoverkaufspreis nur die Wareneinsatzkosten enthält.

Question 30

Welche der aufgeführten Kostenarten fällt bei einer Veranstaltung unter die indirekten Kosten?

Accepted Answer

Mietkosten für den Veranstaltungssaal

Answer

Zutatenkosten für das Essen

Answer

Personalkosten für das Servicepersonal

Answer

Getränkekosten

Question 31

Was beschreibt der Begriff Deckungsbeitrag?

Accepted Answer

Differenz zwischen Umsatzerlösen und variablen Kosten

Answer

Differenz zwischen variablen und Fixkosten

Answer

Differenz zwischen Umsatzerlösen und Fixkosten

Question 32

Wie lautet die Formel zur Berechnung des Aufschlags?

Accepted Answer

Aufschlag = (Verkaufspreis - Wareneinsatz) / Wareneinsatz

Answer

Aufschlag = (Wareneinsatz - Verkaufspreis) / Wareneinsatz

Answer

Aufschlag = Verkaufspreis / Wareneinsatz

Question 33

Was ist das zentrale Ziel einer Wirtschaftlichkeitsanalyse?

Accepted Answer

Bewertung der Rentabilität und des Risikos einer Investition

Answer

Ermittlung der optimalen Investitionssumme

Answer

Prognose des zukünftigen Cashflows

Question 34

Welche Kalkulationsmethode wird verwendet, um den Verkaufspreis eines Gerichtes zu berechnen?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Subtraktionskalkulation

Answer

Proportionskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Question 35

Welcher Zuschlagsfaktor wird in der Regel für die Berechnung des Verkaufspreises von Speisen verwendet?

Accepted Answer

1,3 - 1,5

Answer

1,6 - 1,8

Answer

1,0 - 1,2

Answer

1,9 - 2,1

Question 36

Welche Kostenposition wird nicht in die Kalkulation des Wareneinsatzes einbezogen?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Energiekosten

Answer

Verpackungskosten

Answer

Rohstoffkosten

Question 37

Wie berechnet man den Wareneinsatz in Prozent?

Accepted Answer

Wareneinsatz / Umsatz * 100%

Answer

Umsatz + Wareneinsatz * 100%

Answer

Wareneinsatz - Umsatz * 100%

Answer

Umsatz / Wareneinsatz * 100%

Question 38

Welche Faktoren beeinflussen den Wareneinsatz eines Hotels?

Accepted Answer

Preiseinkaufsverhalten, Lagerhaltung, Personaleinsatz

Answer

Wetterbedingungen, Saisonalität, Kundenwünsche

Answer

Finanzlage, Marketingstrategien, technische Ausstattung

Question 39

Welche Software wird häufig in der Hotellerie für die Kalkulation verwendet?

Accepted Answer

Kalkulations- und Warenwirtschaftssysteme

Answer

Textverarbeitungsprogramme

Answer

Tabellenkalkulationen

Question 40

Welche Berechnungsmethode wird verwendet, um den Speisenverbrauch pro Gast zu ermitteln?

Accepted Answer

Portionskalkulation

Answer

Gewichtskalkulation

Answer

Volumenkalkulation

Answer

Mengenkalkulation

Question 41

Welche Faktoren sind bei der Festlegung des Verkaufspreises von Getränken zu berücksichtigen?

Accepted Answer

Einkaufspreis, Zielgruppe, Wettbewerb

Answer

Servierart, Glasgröße, Lieferbedingungen

Answer

Lagerbestand, Verfallsdatum, Saisonalität

Answer

Personalkosten, Energiekosten, Raumkosten

Question 42

Wie berechnet man den Getränkeeinsatz in Euro?

Accepted Answer

Verkaufspreis - Einkaufspreis

Answer

Einkaufspreis + Verkaufspreis

Answer

Einkaufspreis / Verkaufspreis

Answer

Verkaufspreis / Einkaufspreis

Question 43

Welche Maßnahmen können zur Reduzierung des Wareneinsatzes ergriffen werden?

Accepted Answer

Optimierung der Lagerhaltung, Schulung des Personals, Lieferantenverhandlungen

Answer

Erhöhung des Verkaufspreises, Reduzierung des Angebots, Verzicht auf Werbung

Answer

Investitionen in neue Geräte, Einführung von Selbstbedienungsstationen, Reduzierung der Portionierung