Rohwarenwirtschaft in der Kalkulation: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welches Prinzip ist bei der Lagerung von Rohwaren zu beachten?

Accepted Answer

Das FIFO-Prinzip (First-In-First-Out) sollte angewendet werden.

Answer

Rohwaren sollten bei Raumtemperatur gelagert werden.

Answer

Große Mengen an Rohwaren einzukaufen, senkt die Lagerhaltungskosten.

Answer

Eine Inventarisierung von Rohwaren ist nicht notwendig.

Question 2

Welcher Aspekt ist ein wesentlicher Bestandteil der Rohwarenwirtschaft?

Accepted Answer

Lagerhaltung

Answer

Kassenführung

Answer

Abrechnung

Answer

Marketing

Question 3

Was ist der Zweck einer Inventur?

Accepted Answer

Ermittlung des tatsächlichen Warenbestands

Answer

Erstellung der Speisekarte

Answer

Kalkulation von Preisen

Answer

Verwaltung von Lieferanten

Question 4

Welche Faktoren beeinflussen den Rohwarenverbrauch?

Accepted Answer

Gästeanzahl, Saison, Portionierung

Answer

Lohnkosten, Marketingkosten, Energiekosten

Answer

Lagerkapazität, Lieferzeiten, Mitarbeiterqualifikation

Answer

Wetterbedingungen, Wechselkurs, politische Lage

Question 5

Was bedeutet das FIFO-Prinzip?

Accepted Answer

First in, first out

Answer

First out, first in

Answer

Last in, first out

Answer

Last out, first in

Question 6

Welche Aufgabe übernimmt ein Warenwirtschaftssystem?

Accepted Answer

Verwaltung von Lagerbeständen und Bestellungen

Answer

Kalkulation von Gerichten und Getränken

Answer

Disposition von Mitarbeitern

Answer

Verwaltung von Kundenbeziehungen

Question 7

Wie unterscheiden sich Bedarfs- und Bestellmengenplanung?

Accepted Answer

Bedarfsmengenplanung ermittelt den Gesamtbedarf, Bestellmengenplanung legt Bestellmengen fest

Answer

Bestellmengenplanung ermittelt den Gesamtbedarf, Bedarfsmengenplanung legt Bestellmengen fest

Answer

Beide sind gleichbedeutend

Answer

Keine der Aussagen trifft zu

Question 8

Welcher der folgenden Zwecke wird durch eine Inventur verfolgt?

Accepted Answer

Feststellung des aktuellen Warenbestandes

Answer

Ermittlung der aktuellen Rohstoffkosten

Answer

Überwachung der Lieferanten

Answer

Planung des Rohwarenbedarfs

Question 9

Wie wird der Einkaufswert von Rohwaren berechnet?

Accepted Answer

Menge x Einkaufspreis

Answer

Menge x Verkaufspreis

Answer

Einkaufspreis x Verkaufspreis

Answer

Menge x Wareneinsatz

Question 10

Welche Kennzahl gibt den Anteil der Rohwarenkosten am Wareneinsatz an?

Accepted Answer

Rohwareneinsatzquote

Answer

Rohwarenverbrauchskennzahl

Answer

Rohwarenumsatzquote

Answer

Rohwarengewinnquote

Question 11

Welche der folgenden gesetzlichen Vorschriften muss bei der Lagerung von Rohwaren beachtet werden?

Accepted Answer

Alle genannten Vorschriften

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Arbeitsschutzgesetz

Answer

Verpackungsverordnung

Question 12

Wie berechnet man den Rohwarenverbrauch in der Kalkulation?

Accepted Answer

Anfangsbestand minus Endbestand

Answer

Anfangsbestand plus Endbestand

Answer

Anfangsbestand mal Endbestand

Answer

Anfangsbestand geteilt durch Endbestand

Question 13

Was ist der Zweck der Inventur?

Accepted Answer

Feststellung des aktuellen Lagerbestands

Answer

Berechnung des Rohwarenverbrauchs

Answer

Ermittlung des Rohwarenwerts

Answer

Verbesserung der Lagerorganisation

Question 14

Was ist der "Food Cost"?

Accepted Answer

Anteil der Rohwarenkosten am Speisenpreis

Answer

Verhältnis von Rohwarenkosten zu Personalkosten

Answer

Prozentsatz der Rohwarenkosten am Gesamtumsatz

Answer

Differenz zwischen Rohwarenkosten und Verkaufserlösen

Question 15

Wie wird der Rohwarenwert ermittelt?

Accepted Answer

Durch Multiplikation des Rohwarenverbrauchs mit dem Einstandspreis

Answer

Durch Addition der Rohwarenkosten und Personalkosten

Answer

Durch Subtraktion des Rohwarenverbrauchs vom Lagereinstandspreis

Answer

Durch Division des Rohwarenverbrauchs durch den Einstandspreis

Question 16

Was ist das Ziel einer HACCP-Analyse?

Accepted Answer

Identifizierung und Bewertung von Gefahren bei der Lebensmittelherstellung

Answer

Entwicklung von Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen

Answer

Überwachung von Lebensmitteltemperaturen

Answer

Schulung von Mitarbeitern in Lebensmittelhygiene

Question 17

In welcher Lagerart wird Fleisch aufbewahrt?

Accepted Answer

Kühllager

Answer

Tiefkühllager

Answer

Gefrierlager

Answer

Feuchtraumlager

Question 18

Erläutere das "FIFO-Prinzip" in der Lagerhaltung.

Accepted Answer

First In, First Out

Answer

First In, Last Out

Answer

Last In, First Out

Answer

Last In, Last Out

Question 19

Welche Aufgabe zählt **nicht** zur Rohwarenwirtschaft?

Accepted Answer

Personalführung

Answer

Rohwarenverbrauch

Answer

Rohwarenbestellung

Answer

Lagerhaltung

Question 20

Welches ist das primäre Ziel einer Inventur?

Accepted Answer

Ermittlung der tatsächlichen Rohwarenmengen

Answer

Ermittlung der Rohwarenpreise

Answer

Ermittlung des Rohwarenbedarfs

Question 21

Welche Faktoren wirken sich auf den Rohwarenbezugspreis aus?

Accepted Answer

Marktlage, Lieferbedingungen, Qualität

Answer

Personalmanagement, Kücheneinrichtung, Arbeitsorganisation

Answer

Lagerhaltung, Inventur, Rohwarenverbrauch

Answer

Speisekarte, Gästeanzahl, Wareneinsatz

Question 22

Welche Methode der Rohwarenbeschaffung eignet sich zur Deckung kurzfristiger Bedarfe?

Accepted Answer

Direkteinkauf

Answer

Ausschreibung

Answer

Rahmenvertrag

Answer

Konsignationslager

Question 23

Welches Prinzip ist bei der Lagerhaltung von Rohwaren besonders wichtig?

Accepted Answer

FIFO (First-in-First-out)

Answer

HIFO (Highest-in-First-out)

Answer

LIFO (Last-in-First-out)

Answer

LOFO (Lowest-in-First-out)

Question 24

Worin liegt der Unterschied zwischen Rohwarenverbrauch und Wareneinsatz?

Accepted Answer

Rohwarenverbrauch ist die tatsächlich verwendete Rohwarenmenge, während Wareneinsatz die geplante Rohwarenmenge für die Produktion ist.

Answer

Rohwarenverbrauch ist die eingekaufte Rohwarenmenge, während Wareneinsatz die verbrauchte Rohwarenmenge ist.

Question 25

Welche Kennzahl ist relevant für die Beurteilung der Rohwarenwirtschaft?

Accepted Answer

Wareneinsatzquote

Answer

Raumkostenquote

Answer

Personalkostenquote

Answer

Betriebskostenquote

Question 26

Was versteht man unter einem Kalkulationsschema?

Accepted Answer

Eine vorgefertigte Berechnungsgrundlage zur Ermittlung des Verkaufspreises eines Produkts

Answer

Eine Gebrauchsanweisung für die Zubereitung eines Produkts

Answer

Eine Auflistung der für ein Produkt benötigten Rohwaren

Question 27

Welche der folgenden Aufgaben ist **nicht** Teil der Rohwarenwirtschaft?

Accepted Answer

Speisenplanung

Answer

Rohwarenbezug

Answer

Rohwarenverbrauch

Answer

Lagerhaltung

Question 28

Was ist das Hauptziel einer Inventur?

Accepted Answer

Ermittlung des aktuellen Rohwarenbestands

Answer

Kontrolle des Rohwarenverbrauchs

Answer

Bewertung des Rohwarenlagers

Answer

Planung des Rohwarenbezugs

Question 29

Was versteht man unter Rohwarenverbrauch?

Accepted Answer

Die Menge an Rohwaren, die für die Produktion verwendet wird

Answer

Die Menge an Rohwaren, die im Lager vorhanden ist

Answer

Die Menge an Rohwaren, die bestellt wurde

Question 30

Was ist der Unterschied zwischen Brutto- und Nettogewicht?

Accepted Answer

Das Bruttogewicht enthält das Gewicht der Verpackung, das Nettogewicht nicht.

Answer

Das Nettogewicht enthält das Gewicht der Verpackung, das Bruttogewicht nicht.

Answer

Das Bruttogewicht ist immer höher als das Nettogewicht.

Question 31

Was versteht man unter dem FIFO-Prinzip?

Accepted Answer

Rohwaren werden in der Reihenfolge ihres Eingangs verbraucht

Answer

Rohwaren werden in der Reihenfolge ihres Verfallsdatums verbraucht

Answer

Rohwaren mit dem höchsten Preis werden zuerst verbraucht

Question 32

Welche Aufgaben umfasst die Rohwarenwirtschaft?

Accepted Answer

Lagerhaltung, Inventur, Rohwarenbezug und Rohwarenverbrauch

Answer

Zubereitung von Speisen und Getränken

Answer

Reinigung des Hotels

Question 33

Welcher der folgenden Bereiche gehört NICHT zur Rohwarenwirtschaft?

Accepted Answer

Personalplanung

Answer

Lagerhaltung

Answer

Rohwarenbezug

Question 34

Was ist das Ziel der Rohwarenwirtschaft?

Accepted Answer

Optimale Versorgung mit Rohwaren zu wirtschaftlichen Bedingungen

Answer

Kundenzufriedenheit

Answer

Gewinnmaximierung

Question 35

Welche Faktoren beeinflussen den Rohwarenbestand?

Accepted Answer

Verbrauch, Beschaffungsrhythmus, Sicherheitsbestand

Answer

Politische Lage

Answer

Wetterverhältnisse

Question 36

Was ist der Unterschied zwischen Rohwarenbezug und Rohwarenverbrauch?

Accepted Answer

Rohwarenbezug ist die Beschaffung der Rohwaren, Rohwarenverbrauch ist die Verwendung der Rohwaren in der Produktion.

Answer

Rohwarenbezug ist teurer als Rohwarenverbrauch

Question 37

Welche Vorteile bietet eine effektive Rohwarenwirtschaft?

Accepted Answer

Kosteneinsparungen, optimale Warenversorgung, Qualitätssicherung

Answer

Verbesserung des Gästeerlebnisses

Answer

Erhöhung des Umsatzes

Question 38

Welche Rolle spielt die Kalkulation in der Rohwarenwirtschaft?

Accepted Answer

Ermittlung der Rohwarenkosten für die Speisen und Getränke

Answer

Planung des Einkaufs

Answer

Berechnung des Personaleinsatzes

Question 39

Welche der folgenden Aussagen zur Lagerhaltung in der Rohwarenwirtschaft ist FALSCH?

Accepted Answer

Die Lagerhaltung dient ausschließlich der Vermeidung von Lieferengpässen.

Answer

Die Lagerhaltung ermöglicht die Beschaffung von Rohwaren zu günstigeren Preisen bei Großabnahme.

Answer

Die Lagerhaltung beeinflusst die Kalkulation von Speisen und Getränken.

Question 40

Welche Methode zur Inventur wird üblicherweise in der Hotellerie eingesetzt?

Accepted Answer

Stichtagsinventur

Answer

Periodische Inventur

Answer

Summeninventur

Answer

Dauerinventur

Question 41

Welche der folgenden Faktoren beeinflusst den Bedarf an Rohwaren in einem Hotel?

Accepted Answer

Alle genannten Faktoren

Answer

Die Speisekarte des Hotels

Answer

Die Saisonalität

Answer

Die Anzahl der Gäste

Question 42

Ein Hotel kauft 10 kg Kartoffeln für 50 €. Der Verbrauch beträgt 2 kg pro Tag. Wie hoch sind die Lagerkosten pro Tag, wenn der Lagerkostensatz 10 % beträgt?

Accepted Answer

1 €

Answer

0,50 €

Answer

2 €

Question 43

Welche der folgenden Aussagen zur Beschaffung von Rohwaren ist RICHTIG?

Accepted Answer

Die Beschaffung von Rohwaren sollte effizient und kostengünstig sein.

Answer

Die Beschaffung von Rohwaren hat keinen Einfluss auf die Qualität der Speisen und Getränke.

Answer

Die Beschaffung von Rohwaren sollte ausschließlich von einem Lieferanten erfolgen.

Question 44

Was versteht man unter dem Begriff „Rohwarenverbrauch“?

Accepted Answer

Der tatsächliche Verbrauch von Rohwaren bei der Produktion von Speisen und Getränken.

Answer

Die Menge der bestellten Rohwaren.

Answer

Der Einkaufspreis der Rohwaren.

Question 45

Welche der folgenden Methoden zur Ermittlung des Rohwarenverbrauchs ist am genauesten?

Accepted Answer

Rezepturen und Produktionsdaten

Answer

Vergleich mit Vorjahreszahlen

Answer

Inventurdaten

Answer

Schätzung anhand der Gästezahlen

Question 46

Wie wirkt sich ein erhöhter Rohwarenverbrauch auf die Kalkulation von Speisen und Getränken aus?

Accepted Answer

Die Kosten für Speisen und Getränke steigen.

Answer

Die Kosten für Speisen und Getränke sinken.

Answer

Die Kalkulation wird einfacher.

Answer

Die Kalkulation wird komplexer.

Question 47

Welche Maßnahme kann zur Reduzierung des Rohwarenverbrauchs beitragen?

Accepted Answer

Sorgfältige Kontrolle der Rezepturen und Produktionsabläufe.

Answer

Verminderung der Lagerbestände.

Answer

Erhöhung der Einkaufspreise.

Question 48

Welche Bedeutung hat die Rohwarenwirtschaft für die Rentabilität eines Hotels?

Accepted Answer

Die Rohwarenwirtschaft beeinflusst maßgeblich die Kosten der Speisen und Getränke und somit die Rentabilität des Hotels.

Answer

Die Rohwarenwirtschaft hat keinen Einfluss auf die Rentabilität des Hotels.

Question 49

Welcher Bereich der Rohwarenwirtschaft umfasst die Kontrolle des Warenbestands?

Accepted Answer

Inventur

Answer

Lagerhaltung

Answer

Rohwarenverbrauch

Answer

Rohwarenbezug

Question 50

Welche der folgenden Aussagen zur Rohwarenwirtschaft ist korrekt?

Accepted Answer

Sie beeinflusst die Kalkulation von Speisen und Getränken.

Answer

Sie umfasst ausschließlich die Lagerung von Rohwaren.

Answer

Sie ist nur für Großbetriebe relevant.

Question 51

Welche Inventurmethode eignet sich am besten für Betriebe mit einem hohen Warenumschlag?

Accepted Answer

Stichtagsinventur

Answer

Permanente Inventur

Answer

Periodische Inventur

Answer

Kontinuierliche Inventur

Question 52

Was ist der Zweck des Rohwarenbezugs?

Accepted Answer

Sicherstellung der Verfügbarkeit von Rohwaren in ausreichender Menge und Qualität.

Answer

Steigerung des Rohwarenverbrauchs

Answer

Senkung der Rohwarenpreise

Question 53

Welcher Faktor kann den Rohwarenverbrauch maßgeblich beeinflussen?

Accepted Answer

Saisonale Schwankungen

Answer

Lagerkapazität

Answer

Buchhaltungssystem

Answer

Lieferantenbeziehungen

Question 54

Was ist die Aufgabe einer Rohwarenkarte?

Accepted Answer

Erfassung von Wareneingängen und -ausgängen

Answer

Planung von Sonderaktionen

Answer

Ermittlung des Rohwarenbedarfs

Answer

Berechnung des Rohwareneinkaufspreises

Question 55

Welche der folgenden Aussagen zum Rohwarenlager ist korrekt?

Accepted Answer

Es sollte so gestaltet sein, dass ein schneller Zugriff auf die Waren gewährleistet ist.

Answer

Es muss über eine ausreichende Kühlkapazität verfügen.

Answer

Es sollte möglichst weit vom Küchenbereich entfernt sein.

Question 56

Welcher Nachteil kann bei einer zu hohen Lagerhaltung entstehen?

Accepted Answer

Erhöhte Lagerkosten

Answer

Verbesserte Rohwarenqualität

Answer

Vereinfachte Inventur

Answer

Geringerer Rohwarenverbrauch

Question 57

Welche der folgenden Maßnahmen kann zur Reduzierung des Rohwarenverbrauchs beitragen?

Accepted Answer

Schulung des Personals in effizienter Kochtechnik

Answer

Verkürzung der Lagerzeiten

Answer

Erhöhung der Rohwarenpreise

Answer

Verwendung von minderwertigen Rohwaren

Question 58

Was ist der Unterschied zwischen einer periodischen und einer kontinuierlichen Inventur?

Accepted Answer

Eine periodische Inventur erfolgt zu einem bestimmten Zeitpunkt, während eine kontinuierliche Inventur laufend durchgeführt wird.

Answer

Eine periodische Inventur ist genauer als eine kontinuierliche Inventur.