Lebensmittelrecht für Gastronomen: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welche der folgenden Aussagen trifft auf die Lebensmittelhygiene zu?

Accepted Answer

Lebensmittel müssen vor Verunreinigungen geschützt werden.

Answer

Mitarbeiter müssen keine Schutzkleidung tragen.

Answer

Arbeitsflächen müssen nicht regelmäßig gereinigt werden.

Answer

Die Lagertemperatur von Lebensmitteln ist egal.

Question 2

Welches Gesetz regelt in Deutschland die Kennzeichnung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Verordnung über die Information der Verbraucher über Lebensmittel (LMIV)

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG)

Question 3

Welche Temperatur darf bei der Lagerung leicht verderblicher Lebensmittel nicht überschritten werden?

Accepted Answer

4 °C

Answer

7 °C

Answer

10 °C

Answer

12 °C

Question 4

Bei welcher Temperatur müssen leicht verderbliche Lebensmittel in Kühlgeräten gelagert werden?

Accepted Answer

Maximal +4 °C

Answer

Maximal +8 °C

Answer

Maximal +10 °C

Answer

Maximal +12 °C

Question 5

Was versteht man gemäß Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) unter einer kritischen Lenkungsstelle?

Accepted Answer

Ein Schritt im Produktionsprozess, an dem eine Gefährdung der Lebensmittelsicherheit auftreten kann

Answer

Ein Betrieb, der Lebensmittel in den Verkehr bringt

Answer

Eine Behörde, die Lebensmittelunternehmer kontrolliert

Answer

Ein Verbraucher, der Lebensmittel erwirbt

Question 6

Welche Angabe muss nach der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) nicht verpflichtend auf der Speisekarte eines Restaurants aufgeführt werden?

Accepted Answer

Preis

Answer

Allergene

Answer

Bezeichnung des Gerichts

Answer

Zutatenliste

Question 7

Was ist das HACCP-Konzept?

Accepted Answer

Ein System zur Gefahrenanalyse und Bestimmung kritischer Lenkungspunkte

Answer

Eine Methode zur Reinigung und Desinfektion von Lebensmitteln

Answer

Ein Verfahren zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Ein Gesetz zur Lebensmittelsicherheit

Question 8

Welche Behörde ist in Deutschland für die Überwachung der Lebensmittelsicherheit zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Lebensmittelüberwachungs- und Veterinäramt (LMVA)

Question 9

Worin liegt der Unterschied zwischen einer Lebensmittelallergie und einer Lebensmittelunverträglichkeit?

Accepted Answer

Bei einer Allergie reagiert das Immunsystem, bei einer Unverträglichkeit nicht

Answer

Bei einer Unverträglichkeit reagiert das Verdauungssystem, bei einer Allergie nicht

Answer

Bei einer Allergie sind die Symptome schwerer, bei einer Unverträglichkeit leichter

Answer

Es gibt keinen Unterschied

Question 10

Was bedeutet die Angabe "Mindestens haltbar bis" auf einem Lebensmittel?

Accepted Answer

Das Lebensmittel ist nach diesem Datum möglicherweise nicht mehr sicher zu verzehren

Answer

Das Lebensmittel ist bis zu diesem Datum sicher zu verzehren

Answer

Das Lebensmittel ist nach diesem Datum nicht mehr sicher zu verzehren

Answer

Das Lebensmittel ist nach diesem Datum auf jeden Fall nicht mehr sicher zu verzehren

Question 11

Wie müssen Tiefkühlkostprodukte gelagert werden?

Accepted Answer

Bei -18 °C oder kälter

Answer

Bei -18 °C unbegrenzt haltbar

Answer

Bei -15 °C ohne Qualitätsverlust

Answer

Bei -12 °C, wenn sie schnell verbraucht wird

Question 12

Welche der folgenden Optionen ist KEINE gesetzliche Grundlage für das Lebensmittelrecht in Deutschland?

Accepted Answer

HACCP-Konzept

Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Verordnung (EG) Nr. 178/2002

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Question 13

Welche der folgenden Personen darf keine Lebensmittel verkaufen, laut Lebensmittelrecht?

Accepted Answer

Personen mit einer ansteckenden Krankheit

Answer

Personen mit einer Lebensmittelallergie

Answer

Ausgebildete Personen im Gastgewerbe

Answer

Personen mit einem Führungszeugnis

Question 14

Was ist der Hauptzweck der Lebensmittelkennzeichnung?

Accepted Answer

Bereitstellung von Informationen über Inhaltsstoffe und Nährwerte

Answer

Schutz von Lebensmitteln vor Verunreinigungen

Answer

Unterstützung der Kunden bei der Produktauswahl

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Question 15

Welche der folgenden Maßnahmen ist kein Bestandteil eines HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Qualitätsmanagement

Answer

Gefahrenanalyse

Answer

Kritische Kontrollpunkte

Answer

Eigenkontrolle

Question 16

Welche der folgenden Temperaturen ist die empfohlene Höchsttemperatur für die Lagerung von rohem Fleisch?

Accepted Answer

4 °C

Answer

2 °C

Answer

6 °C

Answer

8 °C

Question 17

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen einer Allergie und einer Lebensmittelunverträglichkeit?

Accepted Answer

Allergien werden durch das Immunsystem ausgelöst, während Unverträglichkeiten nicht

Answer

Unverträglichkeiten werden durch das Immunsystem ausgelöst, während Allergien nicht

Answer

Allergien treten immer sofort auf, während Unverträglichkeiten erst nach Stunden oder Tagen auftreten können

Answer

Unverträglichkeiten treten immer sofort auf, während Allergien erst nach Stunden oder Tagen auftreten können

Question 18

Welche der folgenden Angaben darf in einer Speisekarte nicht erscheinen?

Accepted Answer

Werbliche Aussagen

Answer

Auflistung der Inhaltsstoffe

Answer

Hinweise auf Allergene

Answer

Nährwertinformationen

Question 19

Welche Angabe muss auf einer Lebensmittelverpackung zwingend enthalten sein?

Accepted Answer

Zutatenverzeichnis

Answer

Herstelleradresse

Answer

Nährwerttabelle

Answer

Verbrauchsdatum

Question 20

Was versteht man unter dem Begriff "Mindesthaltbarkeitsdatum"?

Accepted Answer

Das Datum, bis zu dem das Lebensmittel unter angemessenen Lagerbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält.

Answer

Das Datum, bis zu dem das Lebensmittel ohne Risiko verzehrt werden kann.

Question 21

Welches Gesetz regelt die Sicherheit von Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Bundes-Immissionsschutzgesetz (BImSchG)

Answer

Verordnung über Trinkwasser (TrinkwV)

Answer

Gesetz zur Bekämpfung von Tierseuchen (TierSG)

Question 22

Welche der folgenden Maßnahmen dient der Einhaltung der Lebensmittelhygienevorschriften in der Gastronomie?

Accepted Answer

Regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Arbeitsflächen

Answer

Verzicht auf Kühlgeräte

Answer

Verwendung von Rohmilch anstelle von pasteurisierter Milch

Question 23

Was bedeutet der Begriff "Allergenkennzeichnung"?

Accepted Answer

Die Angabe von Stoffen auf Lebensmitteln, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können

Answer

Die Angabe von Zusatzstoffen, die in Lebensmitteln enthalten sind

Answer

Die Angabe von Nährstoffen, die in Lebensmitteln enthalten sind

Question 24

Welche der folgenden Angaben muss bei der Verwendung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln beachtet werden?

Accepted Answer

Die zugelassene Höchstmenge darf nicht überschritten werden.

Answer

Zusatzstoffe dürfen nur in Bio-Lebensmitteln verwendet werden.

Answer

Zusatzstoffe müssen im Zutatenverzeichnis nicht angegeben werden.

Question 25

Was versteht man unter dem Begriff "Rückverfolgbarkeit" im Lebensmittelrecht?

Accepted Answer

Die Möglichkeit, den Weg eines Lebensmittels von der Produktion bis zum Verbraucher nachzuvollziehen.

Answer

Die Möglichkeit, die Herkunft eines Lebensmittels zu bestimmen.

Question 26

Welche der folgenden Handlungen stellt einen Verstoß gegen das Lebensmittelrecht dar?

Accepted Answer

Verkauf von Lebensmitteln mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum

Answer

Verwendung von frischen Lebensmitteln

Answer

Lagerung von Lebensmitteln bei angemessenen Temperaturen

Question 27

Welche Aussage zur Lebensmittelhygiene ist korrekt?

Accepted Answer

Lebensmittel müssen vor Verunreinigungen, wie Keimen oder Chemikalien, geschützt werden.

Answer

Lebensmittel müssen bei Raumtemperatur gelagert werden.

Answer

Lebensmittel können unbegrenzt aufbewahrt werden.

Question 28

Welchen Zweck erfüllt eine Lebensmittelkennzeichnung?

Accepted Answer

Verbrauchern wichtige Informationen über das Lebensmittel zu liefern, wie Zutaten, Allergene und Nährwerte.

Answer

Lebensmittel vor dem Verderb zu schützen.

Answer

Lebensmittel zu dekorieren.

Question 29

Welche Angabe muss gesetzlich verpflichtend auf einer Lebensmittelverpackung enthalten sein?

Accepted Answer

Eine vollständige Zutatenliste

Answer

Das Rezept des Produkts

Answer

Ein Bild des Produkts

Answer

Der Name des Herstellers

Question 30

Was versteht man unter einer Lebensmittelallergie?

Accepted Answer

Eine Überempfindlichkeitsreaktion des Körpers auf bestimmte Lebensmittel, die durch das Immunsystem ausgelöst wird.

Answer

Eine psychische Abneigung gegen bestimmte Lebensmittel.

Answer

Eine Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Lebensmitteln, die keine Immunreaktion hervorruft.

Question 31

Welche Maßnahme dient der Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen?

Accepted Answer

Verwendung von sauberen Arbeitsflächen und Küchenutensilien.

Answer

Lebensmittel unverpackt aufbewahren.

Answer

Lebensmittel sehr lange kochen.

Answer

Lebensmittel bei zu niedriger Temperatur lagern.

Question 32

Was beschreibt ein HACCP-Konzept?

Accepted Answer

Ein präventives System zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit.

Answer

Ein System zur Kennzeichnung von Lebensmitteln.

Answer

Ein System zur Reinigung von Lebensmitteln.

Question 33

Was sind Gentechnisch Veränderte Organismen (GVO)?

Accepted Answer

Organismen, deren Erbgut durch gentechnische Verfahren gezielt verändert wurde.

Answer

Organismen, die durch natürliche Selektion entstanden sind.

Answer

Organismen, die durch traditionelle Zuchtmethoden verändert wurden.

Question 34

Welche Aussage zur Gentechnik ist korrekt?

Accepted Answer

Gentechnik kann dazu beitragen, Pflanzen resistenter gegen Krankheiten oder Schädlinge zu machen und so die Ernteerträge zu erhöhen.

Answer

Gentechnik kann nur für Tiere angewendet werden.

Answer

Gentechnik ist grundsätzlich schädlich für die Umwelt.

Question 35

Auf welchem Prinzip beruht das Hygienekonzept in der Gastronomie?

Accepted Answer

HACCP-Konzept

Answer

LIFO-Prinzip

Answer

GMP-Prinzip

Answer

FIFO-Prinzip

Question 36

Welche der folgenden Angaben dürfen laut Gesetz nicht werblich auf Lebensmitteln verwendet werden?

Accepted Answer

Gesundheitsbezogene Aussagen

Answer

Angaben zur Herkunft

Answer

Angaben über Nährwerte

Answer

Traditionelle Bezeichnungen

Question 37

Was versteht man unter dem Begriff 'Allergenkennzeichnung'?

Accepted Answer

Kennzeichnung aller potenziell allergenen Inhaltsstoffe in einem Lebensmittel

Answer

Hinweis auf mögliche Kreuzkontaminationen

Answer

Nährwerttabelle

Question 38

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen Produkthaftung und Verkehrssicherungspflicht?

Accepted Answer

Produkthaftung bezieht sich auf fehlerhafte Produkte, während Verkehrssicherungspflicht die Sicherheit von Räumen und Einrichtungen gewährleistet.

Answer

Produkthaftung gilt für alle Produkte, während Verkehrssicherungspflicht nur für Lebensmittel gilt.

Question 39

Welche der folgenden Angaben ist eine Voraussetzung für die Zulassung eines neuartigen Lebensmittels in der EU?

Accepted Answer

Nachweis der Sicherheit

Answer

Nachweis der Wirksamkeit

Answer

Nachweis traditioneller Verwendung

Answer

Nachweis ernährungsphysiologischer Vorteile

Question 40

Was bedeutet der Begriff 'Mindesthaltbarkeitsdatum'?

Accepted Answer

Datum, bis zu dem ein Lebensmittel unter geeigneten Lagerbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält.

Answer

Datum, bis zu dem ein Lebensmittel bedenkenlos verzehrt werden kann.

Question 41

Welches Prinzip liegt dem HACCP-Konzept zugrunde?

Accepted Answer

Prävention von Gefahren durch Identifizierung und Kontrolle kritischer Punkte

Answer

Korrektur von Abweichungen durch sofortiges Eingreifen

Answer

Beseitigung von Gefahren durch laufende Überwachung

Question 42

Welche Temperatur muss laut Lebensmittelhygieneverordnung in Kühlräumen für verderbliche Lebensmittel eingehalten werden?

Accepted Answer

Maximal 7 °C

Answer

Höchstens 20 °C

Answer

Minimal 10 °C

Answer

Optimal 15 °C

Question 43

Welche Angaben müssen in einem Betriebstagebuch laut Lebensmittelhygieneverordnung dokumentiert werden?

Accepted Answer

Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen, Schädlingsbekämpfung, Personalhygiene

Answer

Betriebszeiten, Umsätze, Lagerbestände

Answer

Lieferanten, Warenbewegungen, Beschwerden

Question 44

Welche Verordnung regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV)

Answer

Lebensmittelbedarfsgegenständeverordnung (LMBGV)

Answer

Tierische Lebensmittelhygieneverordnung (TierLMHV)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Question 45

Welche Maßnahme gehört zur korrekten Einhaltung der Lebensmittelhygiene in Gastronomiebetrieben?

Accepted Answer

Schulung des Personals in Hygienepraktiken

Answer

Lagerung von Lebensmitteln bei überhöhten Temperaturen

Answer

Verzicht auf regelmäßige Reinigung des Arbeitsbereichs

Answer

Verwendung von Desinfektionsmitteln ohne vorherige Reinigung

Question 46

Welche Lebensmittelgruppe ist besonders anfällig für Salmonellen?

Accepted Answer

Geflügelfleisch und Eier

Answer

Brot und Backwaren

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Question 47

Was ist "Cross-Kontamination"?

Accepted Answer

Die Übertragung von Krankheitserregern von einem Lebensmittel auf ein anderes

Answer

Verunreinigung von Lebensmitteln durch Umwelteinflüsse

Answer

Die Vermehrung von Bakterien in Lebensmitteln

Question 48

Welche Maßnahme hilft, Lebensmittelabfälle zu vermeiden?

Accepted Answer

Angebotsreduzierung während der Stoßzeiten

Answer

Frühzeitiger Einkauf von verderblichen Lebensmitteln

Answer

Verwendung von Einwegverpackungen

Answer

Aufbewahrung von Lebensmitteln bei zu hohen Temperaturen

Question 49

Welches Gesetz regelt die allgemeinen Grundsätze des Lebensmittelrechts in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Tierseuchenrecht

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Question 50

Was bedeutet "Verkehrsfähigkeit" von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Ein Lebensmittel ist zum menschlichen Verzehr geeignet, ohne die Gesundheit zu gefährden.

Answer

Die Verpackung eines Lebensmittels

Answer

Die Kennzeichnung eines Lebensmittels

Question 51

Welche Informationen müssen auf der Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln stehen?

Accepted Answer

Bezeichnung des Lebensmittels, Zutatenverzeichnis, Nährwertdeklaration, Mindesthaltbarkeitsdatum

Answer

Hersteller, Verpackungsart, Verzehrempfehlung

Answer

Lagerbedingungen, Gebrauchsanweisung, Allergenhinweise

Question 52

Welche Behörde ist für die Überwachung des Lebensmittelrechts in Deutschland zuständig?

Accepted Answer

Lebensmittelüberwachungsbehörden der Länder und Kommunen

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Question 53

Was ist die HACCP-Methode?

Accepted Answer

Ein systematischer Ansatz zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von lebensmittelbedingten Gefahren

Answer

Eine Methode zur Reinigung und Desinfektion von Arbeitsflächen

Question 54

Welche Maßnahmen sind bei einem Lebensmittelvergiftungsverdacht zu ergreifen?

Accepted Answer

Betroffene Lebensmittel sichern, Vergiftete Personen versorgen, Behörden informieren

Answer

Lebensmittel entsorgen, Desinfektion durchführen, Mitarbeiter entlassen

Answer

Kunden entschädigen, öffentliche Bekanntmachung, Schulungen durchführen

Question 55

Was ist eine Allergenkennzeichnung?

Accepted Answer

Die Hervorhebung bestimmter allergener Zutaten in einem Lebensmittel

Answer

Die Angabe des Ursprungslandes eines Lebensmittels

Answer

Die Kennzeichnung von vegetarischen oder veganen Lebensmitteln

Question 56

Welche Temperatur muss beim Kühlen von leicht verderblichen Lebensmitteln eingehalten werden?

Accepted Answer

Maximal 7 °C

Answer

Maximal 15 °C

Answer

Minimal 10 °C

Answer

Minimal 18 °C

Question 57

Welche Aufgabe hat das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)?

Accepted Answer

Unabhängige Bewertung von Risiken für die menschliche Gesundheit im Zusammenhang mit Lebensmitteln

Answer

Überwachung des Lebensmittelhandels

Answer

Ausbildung von Lebensmittelkontrolleuren

Question 58

Welche der folgenden Aussagen zur Kennzeichnung von Lebensmitteln ist FALSCH?

Accepted Answer

Die Zutatenliste muss in absteigender Reihenfolge nach Gewichtsanteil der Zutaten aufgeführt sein.

Answer

Die Kennzeichnung muss die Nettofüllmenge angeben.

Answer

Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung des Lebensmittels enthalten.

Question 59

Ein Gast bestellt ein Steak 'medium rare'. Welche Kerntemperatur sollte das Steak nach dem Braten haben?

Accepted Answer

54-57 °C

Answer

60-65 °C

Answer

70-75 °C

Answer

45-48 °C

Question 60

Welche der folgenden Maßnahmen ist KEINE Voraussetzung für die Einhaltung der Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Verwenden von rohen Eiern zum Verzieren von Desserts.

Answer

Einhalten der Kühlkette für verderbliche Lebensmittel.

Answer

Regelmäßiges Reinigen und Desinfizieren von Arbeitsflächen.

Question 61

Welche Lebensmittel dürfen in der Gastronomie NICHT verwendet werden?

Accepted Answer

Lebensmittel, die eindeutig verdorben sind oder ihren Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten haben.

Answer

Lebensmittel, die aus einer kontrollierten Quelle stammen.

Answer

Lebensmittel, die in der EU zugelassen sind.

Question 62

Welche Aussage zur Lebensmittelkennzeichnung von Allergenen ist RICHTIG?

Accepted Answer

Die 14 wichtigsten Allergene müssen in der Zutatenliste deutlich hervorgehoben werden.

Answer

Die Kennzeichnung von Allergenen ist freiwillig.

Answer

Allergene müssen nur in der Speisekarte vermerkt werden.

Question 63

Was bedeutet die Abkürzung 'HACCP' im Zusammenhang mit Lebensmitteln?

Accepted Answer

Hazard Analysis and Critical Control Points

Answer

Hygiene and Cleaning Control Points

Answer

Health and Care Control Program

Answer

Hazard Assessment and Control Procedures

Question 64

Welche der folgenden Maßnahmen gehört NICHT zum HACCP-System?

Accepted Answer

Tägliche Kontrolle der Mitarbeiter auf Krankheitssymptome.

Answer

Festlegen kritischer Kontrollpunkte.

Answer

Etablieren von Grenzwerten für kritische Kontrollpunkte.