Ernährungswissen für Gastronomen: Grundlagen der Ernährung verstehen

Question 1

Wie werden Kohlenhydrate verdaut?

Accepted Answer

Durch das Enzym Amylase

Answer

Im Magen

Answer

Als unverdauliche Ballaststoffe

Answer

Im Dickdarm zu Fettsäuren

Question 2

Welcher Nährstoff ist primär für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe verantwortlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 3

Welche Verdauungsdrüse produziert Enzyme, die Proteine abbauen?

Accepted Answer

Bauchspeicheldrüse

Answer

Speicheldrüsen

Answer

Magendrüsen

Answer

Leber

Question 4

Welches der folgenden Vitamine löst sich in Wasser auf?

Accepted Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin K

Question 5

Welche dieser Mahlzeiten liefert hauptsächlich Kohlenhydrate?

Accepted Answer

Nudeln mit Tomatensauce

Answer

Steak mit Kartoffeln

Answer

Salat mit gegrilltem Hähnchen

Answer

Joghurt mit Obst

Question 6

Was ist eine zutreffende Aussage zur Ernährungspyramide?

Accepted Answer

Die Basis der Pyramide sollte aus Obst und Gemüse bestehen.

Answer

Die Spitze der Pyramide sollte den größten Teil der Ernährung ausmachen.

Answer

Fette und Öle sollten selten konsumiert werden.

Answer

Die Pyramide gilt für alle Menschen gleichermaßen.

Question 7

Welche Verdauungsstörung ist durch eine Entzündung der Magenschleimhaut gekennzeichnet?

Accepted Answer

Gastritis

Answer

Colitis ulcerosa

Answer

Morbus Crohn

Answer

Zöliakie

Question 8

Welche Aufgabe liegt NICHT im Verantwortungsbereich eines Ernährungsberaters?

Accepted Answer

Verschreiben von Medikamenten

Answer

Erstellung individueller Ernährungspläne

Answer

Beratung zu Ernährungsgewohnheiten

Answer

Beobachtung des Fortschritts von Klienten

Question 9

Welcher Nährstoff ist unerlässlich für Wachstum und Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Question 10

Wo werden Kohlenhydrate im Verdauungssystem hauptsächlich aufgespalten?

Accepted Answer

Dünndarm

Answer

Mund

Answer

Magen

Answer

Dickdarm

Question 11

Welches Vitamin ist wichtig für eine gute Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin D

Question 12

Wie heißt der Prozess, bei dem der Körper Nahrung in verwendbare Energie umwandelt?

Accepted Answer

Stoffwechsel

Answer

Verdauung

Answer

Absorption

Answer

Ausscheidung

Question 13

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Zuckerhaltige Getränke

Question 14

Welches Hormon, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird, hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels?

Accepted Answer

Insulin

Answer

Glucagon

Answer

Adrenalin

Answer

Wachstumshormon

Question 15

Was ist ein wesentliches Merkmal einer ausgewogenen Ernährung?

Accepted Answer

Enthält alle Lebensmittelgruppen in angemessenen Mengen

Answer

Sehr fettreich

Answer

Sehr eiweißreich

Answer

Macht Nahrungsergänzungsmittel überflüssig

Question 16

Welche Garmethode ist am besten geeignet, um den Nährstoffverlust zu minimieren?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Braten in viel Fett

Answer

Langes Kochen

Answer

Mikrowelle

Question 17

Welche der folgenden Essstörungen ist gekennzeichnet durch einen extremen Gewichtsverlust und ein verzerrtes Körperbild?

Accepted Answer

Magersucht

Answer

Bulimie

Answer

Binge-Eating-Störung

Answer

Orthorexie

Question 18

Wie trägt eine ausgewogene Ernährung zu mehr Leistungsfähigkeit und Wohlbefinden im Berufsalltag bei? Nenne konkrete Beispiele.

Accepted Answer

Sie liefert Nährstoffe für Gehirn und Konzentration.

Accepted Answer

Sie beugt Müdigkeit vor und steigert die Ausdauer.

Accepted Answer

Sie stärkt das Immunsystem und senkt das Krankheitsrisiko.

Answer

Sie hat keinen Einfluss auf Leistung und Wohlbefinden.

Question 19

Beschreiben Sie die zentrale Rolle, die die Leber bei der Regulierung des Stoffwechsels spielt.

Accepted Answer

Sie reguliert den Blutzuckerspiegel, indem sie überschüssige Glukose als Glykogen speichert und bei Bedarf wieder freisetzt.

Answer

Sie filtert Schadstoffe aus dem Blut und scheidet sie über die Galle aus.

Answer

Sie reguliert die Körpertemperatur, indem sie Wärme produziert und ableitet.

Question 20

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen als einfache Kohlenhydrate?

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Zucker

Question 21

Welcher Nährstoff ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe verantwortlich und liefert Energie?

Accepted Answer

Protein

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Question 22

Welcher Verdauungsprozess findet im Dünndarm statt, wo Nährstoffe aus der Nahrung aufgenommen werden?

Accepted Answer

Absorption von Nährstoffen

Answer

Emulgierung (Aufschluss von Fetten)

Answer

Speicherung von Glukose in der Leber

Answer

Proteolyse (Aufspaltung von Proteinen)

Question 23

Welche Stoffwechselreaktion setzt Energie aus Glukose, dem Energieträger des Körpers, frei?

Accepted Answer

Glykolyse

Answer

Gluconeogenese (Herstellung von Glucose aus Nicht-Kohlenhydraten)

Answer

Lipolyse (Aufspaltung von Fetten)

Answer

Proteolyse (Aufspaltung von Proteinen)

Question 24

Welche Nährstoffmangelerscheinung wird durch einen Mangel an Vitamin C verursacht, das für die Kollagenbildung wichtig ist?

Accepted Answer

Skorbut

Answer

Beriberi

Answer

Pellagra

Answer

Rachitis

Question 25

Welcher Bestandteil von Lebensmitteln regelt den Blutzuckerspiegel, indem er die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamt?

Accepted Answer

Ballaststoffe

Answer

Vitamine

Answer

Fette

Answer

Proteine

Question 26

Welche Zubereitungsmethode ist die schonendste für die Erhaltung der Nährstoffe in Lebensmitteln, da sie nur wenig Hitze und Flüssigkeit verwendet?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Mikrowelle

Answer

Braten

Question 27

Welche der folgenden Aussagen über eine ausgewogene Ernährung ist korrekt?

Accepted Answer

Sie enthält eine Vielzahl von Lebensmitteln aus allen Lebensmittelgruppen und liefert alle notwendigen Nährstoffe.

Answer

Sie ist reich an verarbeiteten Lebensmitteln.

Answer

Sie ist kalorienreich.

Question 28

Welcher der folgenden Nährstoffe ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe unerlässlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Answer

Kohlenhydrate

Question 29

Welches Enzym ist für die Aufspaltung von Stärke in Einfachzucker im Mund zuständig?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Lactase

Answer

Protease

Answer

Lipase

Question 30

Welche der folgenden Nahrungsgruppen ist die wichtigste Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Getreideprodukte

Question 31

Welches der folgenden Vitamine ist für ein gesundes Sehvermögen und die Funktion der Netzhaut unerlässlich?

Accepted Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin E

Question 32

Welche der folgenden Methoden ist am effektivsten, um den Verlust von Nährstoffen beim Kochen zu minimieren?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Mikrowelle

Answer

Braten

Question 33

Welcher der folgenden Mineralstoffe ist für die Bildung und den Erhalt von Knochen und Zähnen unerlässlich?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Natrium

Answer

Magnesium

Question 34

Welche der folgenden Mahlzeiten ist aus ernährungsphysiologischer Sicht am ausgewogensten und enthält alle wichtigen Nährstoffgruppen?

Accepted Answer

Gegrillter Lachs mit braunem Reis und Brokkoli

Answer

Pizza mit Salami

Answer

Hamburger mit Pommes frites

Question 35

Welche der folgenden Aussagen beschreibt den Stoffwechsel korrekt?

Accepted Answer

Die Umwandlung von Nährstoffen in Energie und die Verwendung von Nährstoffen für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe

Answer

Die Produktion von Hormonen

Answer

Die Regulierung der Körpertemperatur

Question 36

Welcher der folgenden Nährstoffe ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe unerlässlich?

Accepted Answer

Protein

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Question 37

Welches Enzym ist für die Verdauung von Proteinen verantwortlich?

Accepted Answer

Pepsin

Answer

Lipase (verdaut Fette)

Answer

Lactase (verdaut Milchzucker)

Answer

Amylase (verdaut Kohlenhydrate)

Question 38

An welcher Stelle des Verdauungstrakts werden die meisten Nährstoffe in den Körper aufgenommen?

Accepted Answer

Dünndarm

Answer

Dickdarm (absorbiert Wasser und Elektrolyte)

Answer

Magen (speichert und zerkleinert die Nahrung)

Answer

Speiseröhre (transportiert die Nahrung zum Magen)

Question 39

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Proteinquelle?

Accepted Answer

Fleisch, Fisch, Eier

Answer

Fette und Öle (liefern Energie)

Answer

Obst, Gemüse, Vollkornprodukte (liefern Ballaststoffe)

Answer

Milchprodukte (liefern auch Kalzium)

Question 40

Welcher Vitaminmangel kann zu Nachtblindheit führen?

Accepted Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D (wichtig für die Knochengesundheit)

Answer

Vitamin E (Antioxidans)

Answer

Vitamin C (wichtig für das Immunsystem)

Question 41

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Hauptfunktion von Mineralstoffen am besten?

Accepted Answer

Sie regulieren Körperfunktionen wie Herzrhythmus und Nervensignale.

Answer

Sie speichern Energie für den Körper.

Answer

Sie liefern Energie für den Körper.

Answer

Sie bilden Körpergewebe wie Muskeln und Knochen.

Question 42

Wie kann man den Salzgehalt einer Mahlzeit effektiv reduzieren?

Accepted Answer

Verwendung von Kräutern und Gewürzen als Geschmacksverstärker

Answer

Hinzufügen von Zucker (erhöht den Kaloriengehalt)

Answer

Verlängern der Kochzeit (hat keinen Einfluss auf den Salzgehalt)

Answer

Zufügen von mehr Fett (erhöht den Kalorien- und Fettgehalt)

Question 43

Welches Getränk ist eine sinnvolle Wahl für eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Limonade (enthält viel Zucker)

Answer

Fruchtsaft (enthält zwar Vitamine, aber auch viel Zucker)

Answer

Energiegetränke (können Koffein und Zucker enthalten)

Question 44

Welcher der folgenden Nährstoffe wird als essentielles Kohlenhydrat bezeichnet?

Accepted Answer

Zucker (Glukose)

Answer

Eiweiß (essentieller Nährstoff, kein Kohlenhydrat)

Answer

Fett (essentieller Nährstoff, aber kein Kohlenhydrat)

Answer

Vitamine (essentielle Nährstoffe, aber keine Kohlenhydrate)

Question 45

Welche Aussage über Proteine ist korrekt?

Accepted Answer

Proteine sind wichtig für den Aufbau und die Reparatur von Körpergeweben.

Answer

Proteine sind die primäre Energiequelle des Körpers.

Answer

Proteine werden im Körper nicht gespeichert.

Question 46

Welcher Nährstoff ist für eine ordnungsgemäße Blutgerinnung unerlässlich?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin C (wichtig für das Immunsystem)

Answer

Vitamin B12 (wichtig für die Blutbildung)

Answer

Vitamin D (wichtig für die Knochengesundheit)

Question 47

Welche der folgenden Zubereitungsmethoden trägt dazu bei, den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln optimal zu erhalten?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Backen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Question 48

Der Stoffwechsel umfasst:

Accepted Answer

Eine Folge von chemischen Reaktionen im Körper

Answer

Nur die Energieproduktion

Answer

Nur bestimmte Organe

Question 49

Eine ausgewogene Ernährung zeichnet sich aus durch:

Accepted Answer

Die Deckung aller lebensnotwendigen Nährstoffe in ausreichenden Mengen

Answer

Vorrangig exotische Lebensmittel

Answer

Übermäßigen Verzehr von Lebensmitteln

Question 50

Eine mögliche Folge einer unausgewogenen Ernährung kann sein:

Accepted Answer

Nährstoffmangel

Answer

Erhöhte Energie

Answer

Verbesserte Gesundheit

Question 51

Zu den Aufgaben eines Ernährungsberaters gehört:

Accepted Answer

Die Erstellung individueller Ernährungspläne

Answer

Die Durchführung von Operationen

Answer

Die Diagnose von Krankheiten

Answer

Das Verschreiben von Medikamenten

Question 52

Welcher der folgenden Stoffe liefert dem Körper keine Energie?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Proteine

Question 53

Welcher Prozess ist für die Aufnahme von Nährstoffen im Körper verantwortlich?

Accepted Answer

Verdauung

Answer

Stoffwechsel

Answer

Atmung

Answer

Kreislauf

Question 54

Welches Enzym spaltet Proteine auf?

Accepted Answer

Pepsin

Answer

Amylase

Answer

Lactase

Answer

Lipase

Question 55

Wo findet die Hauptresorption von Nährstoffen statt?

Accepted Answer

Dünndarm

Answer

Magen

Answer

Dickdarm

Answer

Speiseröhre

Question 56

Welcher Prozess ist für die Umwandlung von Nahrung in Energie verantwortlich?

Accepted Answer

Zellatmung

Answer

Photosynthese

Answer

Fermentation

Answer

Glykolyse

Question 57

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Vollkornbrot

Answer

Nudeln

Answer

Weißbrot

Answer

Reis

Question 58

Welche der folgenden Aussagen über eine gesunde Ernährung ist korrekt?

Accepted Answer

Sie sollte eine Vielzahl von Nährstoffen enthalten.

Answer

Sie sollte nur wenige Obst und Gemüse enthalten.

Answer

Sie sollte hauptsächlich aus verarbeiteten Lebensmitteln bestehen.

Answer

Sie sollte reich an Zucker und gesättigten Fetten sein.

Question 59

Welcher der folgenden Faktoren kann den Nährstoffbedarf einer Person beeinflussen?

Accepted Answer

Alter

Answer

Schuhgröße

Answer

Lieblingsfarbe

Answer

Augenfarbe

Question 60

Welcher Nährstoff ist der wichtigste Energielieferant für den Körper?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Vitamine

Answer

Fette

Question 61

Welche der folgenden Aussagen über Vitamine ist korrekt?

Accepted Answer

Vitamine sind lebensnotwendig, können aber vom Körper nicht selbst gebildet werden.

Answer

Vitamine können im Körper in großen Mengen gespeichert werden.

Answer

Vitamine sind nur in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Question 62

Wie lautet der Fachbegriff für die Verdauung von Nahrung im Magen?

Accepted Answer

Hydrolyse

Answer

Oxidation

Answer

Assimilation

Answer

Resorption

Question 63

Welches Organ ist für die Produktion von Galle verantwortlich?

Accepted Answer

Leber

Answer

Pankreas

Answer

Dünndarm

Answer

Magen

Question 64

Was ist das Hauptenzym, das an der Verdauung von Proteinen beteiligt ist?

Accepted Answer

Pepsin

Answer

Lipase

Answer

Lactase

Answer

Amylase